Question

醬油是一種營養(yǎng)豐富的生活調(diào)味品，我國政府推行的鐵強(qiáng)化醬油采用發(fā)酵法生產(chǎn)的主要過程是：將豆餅粉與20%的鹽酸混合加熱沸騰數(shù)十小時(shí)，得到醬色液體，冷卻后加入適量的飽和NaHCO₃溶液，充分?jǐn)嚢韬笤俳?jīng)脫色處理即可得到食用醬油，添加適量的含鐵物質(zhì)就能得到鐵強(qiáng)化醬油．下列有關(guān)說法中不正確的是（ ）
A．加入少量的含鐵物質(zhì)可以預(yù)防人的貧血
B．鹽酸在加熱沸騰過程中加速了豆餅粉轉(zhuǎn)化為醬油的速率
C．加入NaHCO₃的目的是除去鹽酸
D．醬油中添加的含鐵物質(zhì)為顆粒極小的鐵粉

Answer 1

【答案】分析：A、根據(jù)鐵的生理功能判斷．
B、根據(jù)鹽酸在蛋白質(zhì)水解反應(yīng)中的作用判斷．
C、根據(jù)碳酸氫鈉與鹽酸反應(yīng)生成氯化鈉、水、二氧化碳的性質(zhì)判斷．
D、根據(jù)醬油中鐵的存在形式判斷．
解答：解：A、鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺乏會(huì)患貧血，所以正確．
B、蛋白質(zhì)在酸性條件下易水解成氨基酸，即鹽酸促進(jìn)蛋白質(zhì)的水解，豆餅粉轉(zhuǎn)化為醬油，實(shí)際上蛋白質(zhì)水解的過程，所以正確．
C、碳酸氫鈉與鹽酸反應(yīng)生成氯化鈉、水、二氧化碳，可以中和“將豆餅粉與20%的鹽酸混合加熱沸騰數(shù)十小時(shí)，得到醬色液體”這步中過量的鹽酸，所以正確．
D、醬油中添加的含鐵物質(zhì)是無機(jī)鹽的形式，不是鐵單質(zhì)，所以錯(cuò)誤．
故選D．
點(diǎn)評(píng)：本題考查利用課本知識(shí)解決新問題，訓(xùn)練同學(xué)們的對(duì)課本知識(shí)的運(yùn)用能力，可從鐵的生理功能、蛋白質(zhì)的水解、中和反應(yīng)原理、元素的存在形式幾個(gè)方面分析．