Question

【題目】閱讀下面科普短文（原文作者：許謙，有刪改）

酸奶口感酸甜，營養(yǎng)豐富，是深受人們喜愛的一種乳制品。與普通牛奶比較，酸奶中的蛋白質(zhì)和鈣更易被人體消化吸收,是乳糖不耐癥患者的良好食品。

通常的酸奶是將牛奶發(fā)酵而制成的。牛奶中主要含有蛋白質(zhì)、乳糖和脂肪。在發(fā)酵過程中，乳酸菌把乳糖（C12H22O11）轉(zhuǎn)化成乳酸（C3H6O3），使得牛奶的酸度升高。隨著酸度增加，蛋白質(zhì)分子互相連接，形成了一個(gè)巨大的“網(wǎng)絡(luò)”，這個(gè)“蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)”把乳糖、水、脂肪顆粒都“網(wǎng)”在其中。所以，奶變“粘”、變“酸”了。

酸奶中含有大量活力較強(qiáng)的乳酸菌。乳酸菌可抑制某些腐敗菌和病原菌的繁殖,從而維持人體內(nèi)，尤其是腸道內(nèi)正常的微生態(tài)平衡，促進(jìn)食物的消化吸收。酸奶在儲(chǔ)藏和配送過程中，乳酸菌的數(shù)量會(huì)因乳酸的過量積聚而明顯減少，而酸奶的乳酸積聚又會(huì)影響到酸奶的酸度。有研究者選取某種市面常見的酸奶進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，數(shù)據(jù)如下表所示。

表某品牌酸奶酸度的變化

溫度/℃ 時(shí)間/天酸度/°T	4	28	37
0	67.7	67.7	67.7
2	73.9	77.1	79.2
4	76.4	82.7	86.3
6	85.5	92.2	98.9
8	90.2	98.7	113.2

1999年頒布的國標(biāo)GB2746-1999中，對(duì)成品酸奶的酸度規(guī)定為“酸度不小于70°T”。按照一般人的接受程度，酸奶酸度不能超過100°T。

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題。

（1）乳酸是由乳糖轉(zhuǎn)化生成的，請(qǐng)比較二者的化學(xué)式，分析它們的相同點(diǎn)和不同點(diǎn)。

相同點(diǎn)：_____。

不同點(diǎn)：_____。

（2）實(shí)驗(yàn)中所用酸奶若在37℃條件下儲(chǔ)存，_____天后，酸度一定會(huì)超出一般人的接受程度。（填字母序號(hào)，下同）

A　2 B　4 C　5 D　8

（3）由表中實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可知，影響酸奶酸度的因素有_____。

（4）下列關(guān)于酸奶的說法正確的是_____。

A　酸奶適用于乳糖不耐癥患者食用

B　酸奶放置時(shí)間越長，乳酸菌含量越高

C　酸奶中的乳酸菌對(duì)人類身體有害無益

D　酸奶變“粘”與蛋白質(zhì)分子相互連接形成巨大“網(wǎng)絡(luò)”有關(guān)

Answer 1

【答案】組成物質(zhì)的元素種類相同（或原子種類相同） 元素的質(zhì)量百分含量不同（或原子個(gè)數(shù)比不同） D 溫度、時(shí)間（多答“乳酸菌”不扣分） AD

【解析】

（1）乳糖的化學(xué)式為C12H22O11，乳酸的化學(xué)式為（C3H6O3），由化學(xué)式可知，他們都是由碳、氫、氧三種元素組成，但是他們所含碳、氫、氧原子的個(gè)數(shù)不同，各元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)不同。

（2）1999年頒布的國標(biāo)GB2746-1999中，對(duì)成品酸奶的酸度規(guī)定為“酸度不小于70°T”，由表可知，在37℃條件下，乳糖（C12H22O11）轉(zhuǎn)化成乳酸（C3H6O3）需要8天才能超過100°T，故選D。

（3）由表可知， 影響酸奶酸度的因素有溫度和時(shí)間。

（4）A、酸奶適用于乳糖不耐癥患者食用，正確；

B、酸奶在儲(chǔ)藏和配送過程中，乳酸菌的數(shù)量會(huì)因乳酸的過量積聚而明顯減少，故錯(cuò)誤；

C、乳酸菌可抑制某些腐敗菌和病原菌的繁殖，從而維持人體內(nèi)，尤其是腸道內(nèi)正常的微生態(tài)平衡，促進(jìn)食物的消化吸收，故C選項(xiàng)錯(cuò)誤；

D、由題干可知，酸奶變“粘”與蛋白質(zhì)分子相互連接形成巨大“網(wǎng)絡(luò)”有關(guān)，故D選項(xiàng)正確。故選AD。