Question

化學(xué)與健康--從化學(xué)的視角看食品添加劑．從化學(xué)的視角看食品添加劑，主要是從其元素組成與結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性能及在人體內(nèi)的變化等方面來研究．結(jié)合表中信息回答下列問題．

物質(zhì)的組成與性能			用于食品添加劑
物質(zhì)名稱	物質(zhì)組成	主要化學(xué)性質(zhì)及在體內(nèi)變化	類別或作用	法律規(guī)定
碳酸氫鈉	NaHCO3	無毒、弱堿性，易與胃酸反應(yīng)，加熱分解成碳酸鈉、水和二氧化碳	膨松劑	可用
鐵 （還原性鐵粉）	Fe	比較活潑的金屬，能與胃酸反應(yīng)	抗氧化劑	依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可用
食鹽	NaCl	易溶、中性，與硝酸銀溶液反應(yīng)生成白色沉淀	調(diào)味劑	可用
甲醛	CH2O		防腐	國(guó)家嚴(yán)禁使用
亞硝酸鈉	NaNO2	易溶、水溶液顯堿性，跟硝酸銀反應(yīng)生成淺黃色沉淀	發(fā)色劑、防腐劑	嚴(yán)格依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

（1）國(guó)家嚴(yán)格禁止甲醛作為食品添加劑的原因是

 

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（2）還原性鐵粉用于食品添加劑，除能夠防止食品因氧化而變質(zhì)外，還是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，這是因?yàn)?div id="7zdrd7t" class='quizPutTag' contenteditable='true'> 

．
（3）碳酸氫鈉是面食類食品經(jīng)常使用的添加劑，如蒸饅頭時(shí)人們常常加適量的碳酸氫鈉，其作用是

 

，寫出發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式

 

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（4）亞硝酸鈉（NaNO₂）外觀酷似食鹽，有咸味，常被誤作食鹽食用而導(dǎo)致中毒事件發(fā)生．有一包外觀酷似食鹽的固體，結(jié)合表中信息，如何鑒別它是亞硝酸鈉還是氯化鈉

 

（包括選取的試劑、方法、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)論，只寫出一種方法即可）．
（5）從改善食品的色香味、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期等方面，食品添加劑確實(shí)提高了現(xiàn)代食品的品質(zhì)，但副作用也是顯而易見的．我們需要食品添加劑嗎？你的觀點(diǎn)是

 

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Answer 1

考點(diǎn)：亞硝酸鈉、甲醛等化學(xué)品的性質(zhì)與人體健康,金屬銹蝕的條件及其防護(hù),鹽的化學(xué)性質(zhì),書寫化學(xué)方程式、文字表達(dá)式、電離方程式

專題：化學(xué)與生活

分析：根據(jù)已有的知識(shí)進(jìn)行分析，物質(zhì)的性質(zhì)決定物質(zhì)的用途，物質(zhì)的組成決定物質(zhì)的性質(zhì)．

解答：解：（1）甲醛是有毒物質(zhì)，對(duì)人體有害，甲醛不可作為食品添加劑；
（2）鐵能與鹽酸反應(yīng)生成亞鐵鹽，能補(bǔ)充人體所需的鐵元素；
（3）碳酸氫鈉能使食品膨松的主要原因是碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生CO₂氣體化學(xué)方程式為：2NaHCO₃

△   .

Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑．
（4）方法一、取少量溶于水，滴加酚酞試液，若變紅則為亞硝酸鈉，否則為氯化鈉；
或方法二、取少量溶于水，分別加入硝酸銀溶液，若有白色沉淀則為氯化鈉，若有淺黃色沉淀則為亞硝酸鈉；
或方法三、取少量溶于水，用pH試紙測(cè)定，若pH＞7為亞硝酸鈉，若pH=7，則為氯化鈉．
（5）食品添加劑雖然會(huì)量大了會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，但是少量時(shí)，可以改變食品的味道和顏色等，可依法添加使用；
故答案為：（1）甲醛是有毒物質(zhì)，對(duì)人體有害或有毒，能使人體中蛋白質(zhì)失去生理活性；（2）鐵會(huì)和體內(nèi)胃液中的鹽酸反應(yīng)，為人體補(bǔ)充必要的微量元素鐵，有益于身體健康或鐵是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素或補(bǔ)鐵；（3）中和面團(tuán)發(fā)酵過程中的酸，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使饅頭疏松多孔；2NaHCO₃

△   .

Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑；（4）方法一、取少量溶于水，滴加酚酞試液，若變紅則為亞硝酸鈉，否則為氯化鈉；或方法二、取少量溶于水，分別加入硝酸銀溶液，若有白色沉淀則為氯化鈉，若有淺黃色沉淀則為亞硝酸鈉；或方法三、取少量溶于水，用pH試紙測(cè)定，若pH＞7為亞硝酸鈉，若pH=7，則為氯化鈉；（5）可依法添加使用．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了化學(xué)與健康的知識(shí)，完成此題，可以依據(jù)物質(zhì)的性質(zhì)進(jìn)行．