Question

食品營(yíng)養(yǎng)與化學(xué)關(guān)系密切。下圖是某種餅干的營(yíng)養(yǎng)成分表，請(qǐng)回答相關(guān)問題。

（1）這種餅干        （填“能”或“不能”）提供人體所需六種營(yíng)養(yǎng)素，其中所含的鈉、鈣是指_________（填“單質(zhì)”、“原子”或“元素”），補(bǔ)鈣可以預(yù)防的疾病為      。
（2）在制作這種餅干的過(guò)程中常加入膨松劑NaHCO₃，它與發(fā)酵面團(tuán)中的酸反應(yīng)產(chǎn)生      氣體使餅干疏松。這種餅干放在空氣中一段時(shí)間后會(huì)變 “軟”，是因?yàn)槲�收了空氣中�?u>      而造成的。
（3）若食用50g該餅干可補(bǔ)充鈣元素的質(zhì)量是       mg。

Answer 1

（1）不能    元素   骨質(zhì)疏松或佝僂病
（2）二氧化碳  水蒸氣  
（3）160

分析：（1）根據(jù)提供人體所需六種營(yíng)養(yǎng)素及餅干中鈣的存在形式和鈣的生理功能回答．
（2）根據(jù)NaHCO₃與發(fā)酵面團(tuán)中的酸反應(yīng)產(chǎn)物及空氣組成成分回答．
（3）根據(jù)題給的表格提供數(shù)據(jù)計(jì)算．
解答：解：（1）這種餅干不能提供人體所需的六種營(yíng)養(yǎng)素，如維生素等，其中所含的鈉、鈣是指餅干中所含的營(yíng)養(yǎng)元素，補(bǔ)鈣可以預(yù)防骨質(zhì)疏松或佝僂病；
（2）NaHCO₃與發(fā)酵面團(tuán)中的酸反應(yīng)能生成二氧化碳?xì)怏w使餅干疏松．餅干放在空氣中一段時(shí)間后會(huì)變“軟”，是因?yàn)槲�收了空氣中的水蒸氣而造成的�?br />（3）因?yàn)楸砀裉峁��?shù)據(jù)中每100g餅干補(bǔ)充鈣元素的質(zhì)量是320mg，所以食用50g該餅干可補(bǔ)充鈣元素的質(zhì)量是160mg．
故答案為：（1）不能，元素，骨質(zhì)疏松或佝僂��；（2）二氧化碳，水蒸氣；（3）160．