Question

26、食醋、食鹽、堿面、蔗糖、花生油、大米、礦泉水都是廚房常備物品．
請選擇物質(zhì)填空：
（1）市場上食鹽的品種豐富，有碘鹽、鋅鹽等．這些食鹽中含的碘、鋅等是指

元素

（填“原子”、“離子”、“元素”或“單質(zhì)”）．
（2）用堿性溶液浸泡蔬菜可降低蔬菜殘留農(nóng)藥的毒性．因此，浸泡新鮮蔬菜時(shí)，可往清水里加入適量的

純堿

．
（3）利用以上物質(zhì)，能夠完成的實(shí)驗(yàn)是

B、C、D

．
A．檢驗(yàn)自來水的酸堿性；B．區(qū)分食鹽和純堿
C．除去熱水瓶中的水垢；D．檢驗(yàn)雞蛋殼中是否含有碳酸鈣
（4）右表是小明晚餐的食譜單．
除了水和無機(jī)鹽之外，含有的營養(yǎng)素主要有

糖類、油脂、蛋白質(zhì)

等，從均衡營養(yǎng)分析，還缺少的營養(yǎng)素是

維生素

．

Answer 1

分析：（1）物質(zhì)由元素組成，人體通過食物攝取所必需的元素；
（2）選取所給物質(zhì)溶于水所得溶液為堿性的物質(zhì)；
（3）欲完成“檢驗(yàn)自來水的酸堿性”需要酸堿指示劑；純堿（Na₂CO₃）含CO₃^2-而食鹽（NaCl）不含CO₃^2-，區(qū)分它們滴加酸即可完成；水垢主要成分為碳酸鈣，加酸即可除去；碳酸鈣屬碳酸鹽，滴加酸放出二氧化碳即可檢驗(yàn)；
（4）人體的構(gòu)成和正常的生理活動(dòng)所需要的營養(yǎng)素有六大類：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類（也叫碳水化合物）、維生素、無機(jī)鹽、水，這些營養(yǎng)素分布于各種食物之中．

解答：解：（1）加碘鹽可提供人體所需的碘元素，加鋅鹽則提供人體所需的鋅元素．這些食鹽中含的碘、鋅等是指提供人體所需的元素．故答：元素；
（2）純堿（Na₂CO₃）溶于水所得溶液呈堿性，浸泡蔬菜可降低蔬菜殘留農(nóng)藥的毒性．故答：純堿；
（3）所給物質(zhì)中沒有酸堿指示劑，因此無法完成對自來水酸堿性的檢驗(yàn)；而食醋主要成分為醋酸，可與碳酸鹽反應(yīng)放出氣體二氧化碳，所以選用食醋即可完成B、C、D實(shí)驗(yàn)．故選B、C、D；
（4）食譜中的主食米飯、饅頭主要提供人體所需的糖類，副食及飲料提供了蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和油脂，所以，食譜中還人體所需的六大營養(yǎng)素中維生素．故答：糖類、蛋白質(zhì)、油脂，維生素．

點(diǎn)評：根據(jù)食物所提供的營養(yǎng)素，結(jié)合正常的生理活動(dòng)所需要的六大營養(yǎng)素，分析食譜是否達(dá)到均衡營養(yǎng)的要求．