Question

（1）市場(chǎng)上銷售的香腸、鹽水鴨、榨菜、豆腐干等食品，常采用真空包裝．真空包裝的目的是除去空氣，使大多數(shù)微生物因缺少

氧

氣而受到抑制，停止繁殖，同時(shí)防止食品發(fā)生緩慢

氧化

而變質(zhì)．
（2）茶葉、肉松、膨化食品等常采用真空充氣包裝，即將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)空氣，再充入防止食品變質(zhì)的氣體，然后封口．真空充氣包裝能使食品保持原有的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，防止食品受壓而破碎變形．
小明和小紅對(duì)市場(chǎng)上銷售的一種分袋包裝的蛋糕發(fā)生了興趣，因?yàn)榈案獍�裝在充滿氣體的小塑料袋內(nèi)，袋內(nèi)的氣體充得鼓鼓的，看上去好像一個(gè)小“枕頭”（如圖所示）．他們認(rèn)為這種充氣包裝技術(shù)，主要是為了使食品能夠較長(zhǎng)時(shí)間地保鮮、保質(zhì)．那么，這是什么氣體呢？
小紅猜想是氮?dú)�，小明猜想是二氧化碳�?BR>①請(qǐng)你幫助他們?cè)O(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方案，來判斷小明的猜想是否正確，簡(jiǎn)要寫出操作步驟：

用注射器抽取包裝袋內(nèi)的氣體，

然后通入適量的澄清石灰水中．

②小明的猜想如果正確，現(xiàn)象應(yīng)是

澄清石灰水變渾濁

③你認(rèn)為食品充氣包裝，對(duì)所充氣體的要求是：
a

不與食品反應(yīng)

；
b

無毒

．

Answer 1

分析：（1）根據(jù)空氣中的成分及性質(zhì)來解答該題；
（2）①根據(jù)二氧化碳的性質(zhì)可以選擇澄清石灰水來進(jìn)行驗(yàn)證；
②二氧化碳可以使澄清石灰水變渾濁，所以可以據(jù)此完成該題的解答；
③既然是食品首先要保證是無毒，同時(shí)要保證食品的質(zhì)量，可以據(jù)此作答．

解答：解：（1）空氣中的氧氣具有氧化性，而微生物繁殖需要氧氣，所以在沒有氧氣的情況下，微生物難以繁殖；同時(shí)沒有氧氣，可以防止食物發(fā)生緩慢氧化而變質(zhì)；
（2）①根據(jù)二氧化碳的性質(zhì)，可以用澄清石灰水來檢驗(yàn)小明的猜想，具體的步驟為：用注射器抽取包裝袋內(nèi)的氣體，然后通入適量的澄清石灰水中；
②如果小明的猜想正確，則澄清石灰水會(huì)變渾濁；
③對(duì)于食品充氣包裝，所充入的氣體應(yīng)該不能與食品反應(yīng)，同時(shí)也不能有毒．
故答案為：（1）氧；氧化；
（2）①用注射器抽取包裝袋內(nèi)的氣體，然后通入適量的澄清石灰水中；
②澄清石灰水變渾濁；
③不與食品反應(yīng)；無毒．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了食品中常見的充入氣體二氧化碳和氮?dú)�，并涉及到氣體的檢驗(yàn)，應(yīng)該明確二氧化碳化學(xué)性質(zhì)及其檢驗(yàn)方法．