Question

【題目】鐵暴露在空氣中會(huì)生銹。不知你注意了沒(méi)有，將蘋(píng)果切開(kāi)不久，果肉上就會(huì)產(chǎn)生一層咖啡色的物質(zhì)，也好像 是生了“銹”一樣。某化學(xué)活動(dòng)小組對(duì)此進(jìn)行了探究。
【提出問(wèn)題】切開(kāi)的蘋(píng)果“生銹”與什么因素相關(guān)？
【猜想與假設(shè)】
猜想①：可能與空氣沒(méi)有關(guān)系，只是果肉內(nèi)的物質(zhì)自身相互反應(yīng)而“生銹”
猜想②：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”
猜想③：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氮?dú)庾饔枚�“生銹”
猜想④：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的二氧化碳作用而“生銹”
（1）【收集證據(jù)】
(一)查閱有關(guān)資料：已知蘋(píng)果“生銹”是果肉里的物質(zhì)(酚和酶)與空氣中的一種物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成咖啡色的物質(zhì)。
(二)實(shí)驗(yàn)探究：針對(duì)上面的猜想①至猜想④，小明認(rèn)為猜想③肯定不可能，其原因是 。排除猜想③后，化學(xué)活動(dòng)小組依次設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)方案，進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，并依次觀察到下列實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。請(qǐng)你將他們的探究方案補(bǔ)充填寫(xiě)在下表中。

猜想	可行的實(shí)驗(yàn)方案	觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
猜想①	將一小塊果肉浸入盛有蒸餾水的燒杯中，觀察現(xiàn)象。	果肉表面不變色
猜想②		果肉表面
猜想④		果肉表面

【得出結(jié)論】是果肉中的成分與氧氣作用的結(jié)果，“生銹”的速度與溫度有關(guān)，溫度越高，果肉變色速度越快。
（2）【反思與評(píng)價(jià)】
①在驗(yàn)證猜想①時(shí)，同學(xué)們發(fā)現(xiàn)，如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)“生銹”，其可能的原因是。
②其實(shí)猜想①?zèng)]必要驗(yàn)證，原因是。
（3）【應(yīng)用】
根據(jù)上述結(jié)論，要防止果汁變質(zhì)，果品加工廠加工或保存果汁時(shí)可采取的措施是。

Answer 1

【答案】
（1）氮?dú)獾幕瘜W(xué)性質(zhì)不活潑,不易與其他物質(zhì)反應(yīng),故猜想③肯定不可能,將切開(kāi)的蘋(píng)果放入盛有氧氣的集氣瓶中,變色,將切開(kāi)的蘋(píng)果放入盛有二氧化碳的集氣瓶中,不變色
（2）溶解在水中的氧氣和果肉中的物質(zhì)發(fā)生了反應(yīng),如果猜想①成立,那水果不切開(kāi)也會(huì)在短時(shí)間“生銹”
（3）將水果在隔絕空氣的條件下加工,采用真空包裝并低溫保存等 合理均可
【解析】(二)實(shí)驗(yàn)探究：氮?dú)獾幕瘜W(xué)性質(zhì)不活潑，不易與其他物質(zhì)反應(yīng)，故猜想③肯定不可能

猜想②：將切開(kāi)的蘋(píng)果放入盛有氧氣的集氣瓶中，觀察到果肉表面變色；

猜想④：將切開(kāi)的蘋(píng)果放入盛有二氧化碳的集氣瓶中，觀察到果肉表面不變色；

【反思與評(píng)價(jià)】在驗(yàn)證猜想①時(shí)，如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)變色，其可能的原因是溶解在水中的氧氣和果肉中的物質(zhì)發(fā)生了反應(yīng)．

猜想①?zèng)]必要驗(yàn)證，原因是如果猜想①成立，那水果不切開(kāi)也會(huì)在短時(shí)間“生銹”

【應(yīng)用】

根據(jù)上述結(jié)論，要防止果汁變質(zhì)，果品加工廠加工和保存果汁時(shí)可采取的措施是將水果在隔絕空氣的條件下加工，采用真空包裝并低溫保存等。