Question

3．麻婆豆腐在清朝末年便被列為經(jīng)典名菜．其配料如表，此菜富含動植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物．具有溫中益氣、解毒潤燥等功效．

原料：嫩豆腐、牛肉、青蒜苗 調(diào)料：郫縣豆瓣、菜油、鹽、花椒、豆豉、辣椒粉、鮮肉湯

（1）原料中提供蛋白質(zhì)較多的是牛肉等（填一種即可）．
（2）此處鈣、磷、鐵主要指元素（填“單質(zhì)”“化合物”或“元素”），其中磷、鐵的元素符號是P、Fe．
（3）將生石膏（CaSO₄•2H₂O）放進火中烙燒是制作石膏豆腐的一個關(guān)鍵工序．生石膏加熱至163℃，失去結(jié)晶水變成熟石膏硫酸鈣．該反應的化學方程式是CaSO₄•2H₂O$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$CaSO₄+2H₂O．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)圖片信息和蛋白質(zhì)的主要食物來源回答．
（2）根據(jù)麻婆豆腐中鈣、磷、鐵的存在形式回答．
（3）根據(jù)信息“生石膏加熱至163℃，失去結(jié)晶水變成熟石膏（CaSO₄）”書寫．

解答 解：（1）蛋白質(zhì)的主要食物來源是動物肌肉、魚類、蛋類、奶類及制品、豆類及制品等，標簽中的牛肉、嫩豆腐、豆瓣、豆豉中含有蛋白質(zhì)．
（2）在麻婆豆腐中，鈣、磷、鐵是以無機鹽的形式存在的，這里的“鈣、磷、鐵”指元素；磷、鐵的元素符號分別是P、Fe．
（3）根據(jù)信息“生石膏加熱至163℃，失去結(jié)晶水變成熟石膏（CaSO₄）”，反應物是生石膏，產(chǎn)物是熟石膏和水，所以方程式為：CaSO₄•2H₂O$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$CaSO₄+2H₂O．
故答案為：（1）牛肉；（2）元素；P；Fe；（3）CaSO₄•2H₂O$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$CaSO₄+2H₂O；

點評 “民以食為天”，在生活水平不斷提高的今天，人們把對健康飲食的追求提上了生活的日程，所以對六大營養(yǎng)素的考查也成了熱點之一，特別是六大營養(yǎng)素包括的種類、生理功能、食物來源、缺乏癥，攝入時的注意事項等內(nèi)容．