【題目】(5分)閱讀下面科普短文(原文作者:段翰英等)。

我國(guó)制作泡菜的歷史悠久。制作泡菜是把新鮮蔬菜泡在低濃度的鹽水里,經(jīng)發(fā)酵而成。泡菜品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特、口感鮮脆。

蔬菜中含有硝酸鹽。硝酸鹽對(duì)人體無直接危害,但轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽后,就會(huì)產(chǎn)生危害。亞硝酸鹽[如亞硝酸鈉()]與胃酸(主要成分是鹽酸)反應(yīng),產(chǎn)生亞硝酸()和化物(如)。亞硝酸不穩(wěn)定,產(chǎn)生的二氧化進(jìn)入血液與血紅蛋白結(jié)合,導(dǎo)致中毒。

泡菜中含亞硝酸鹽嗎?含量有多少?含量受什么因素影響呢?

經(jīng)實(shí)驗(yàn)測(cè)定發(fā)現(xiàn),食鹽水濃度和泡制時(shí)間對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量有一定影響。下圖為室溫下,食鹽水濃度和泡制時(shí)間與芹菜泡制過程中亞硝酸鹽含量的關(guān)系。

用不同的蔬菜進(jìn)行測(cè)定,變化趨勢(shì)與芹菜相似。

實(shí)驗(yàn)表明,發(fā)酵溫度對(duì)泡菜中亞硝酸鹽的成量及生成時(shí)間也具有明顯的影響。泡菜發(fā)酵過程中,泡制溫度較高時(shí),硝酸鹽含量最大值出現(xiàn)的早,且數(shù)值低。這與溫度較高有利于乳酸菌的繁殖有關(guān)。

實(shí)驗(yàn)還表明,泡制過程中添加姜汁和維生素C,都能有效地減少亞硝酸鹽的生成。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,泡菜中的乳酸和乳酸菌對(duì)人體健康有益,具有抑制腸道中的腐敗菌生長(zhǎng)、降低膽固醇等保健作用。但是,有些泡菜鹽分或糖分過高,對(duì)高血壓和糖尿病等慢性病患者不利。另外,泡制過程也會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)素的流失。(有刪改)

依據(jù)文章內(nèi)容,回答下列問題。

(1)泡菜中的亞硝酸鹽是由 轉(zhuǎn)化成生的。

(2)亞硝酸鈉能與鹽酸反應(yīng),該反應(yīng)屬于基本反應(yīng)類型中的 反應(yīng)。

(3)室溫下,用芹菜制作的泡菜,最佳食用時(shí)間是 (填字母序號(hào),下同)。

A.泡制2-3天 B.泡制5-6天 C.泡制12天后

(4)下列關(guān)于制作泡菜的說法中,合理的是 。

A.最好加入一些姜汁

B.最好在較低溫度下泡制

C.最好加入一些富含維生素C的水果

D.最佳食用期的泡菜中亞硝酸鹽的含量與泡制時(shí)的食鹽水濃度無關(guān)

(5)請(qǐng)你為喜歡吃泡菜的人提一條食用泡菜的建議: 。

【答案】(1)硝酸鹽 (2)復(fù)分解 (3)C (4)A、C、D

(5)食用超過12天的泡菜或合理食用泡菜的量

【解析】

試題分析:(1)根據(jù)質(zhì)量守恒定律,泡菜中的亞硝酸鹽是由硝酸鹽轉(zhuǎn)化成生的

(2)亞硝酸鈉能與鹽酸反應(yīng),產(chǎn)生亞硝酸(HNO3)和化物(NaCl,是由兩種化合物相互交換成分生成另兩種化合物的反應(yīng),故該反應(yīng)屬于基本反應(yīng)類型中的復(fù)分解反應(yīng)

(3)根據(jù)室溫下,食鹽水濃度和泡制時(shí)間與芹菜泡制過程中亞硝酸鹽含量的關(guān)系圖,室溫下,用芹菜制作的泡菜,最佳食用時(shí)間是泡制12天后,故選C

(4)實(shí)驗(yàn)還表明,泡制過程中添加姜汁和維生素C,都能有效地減少亞硝酸鹽的生成,說明制作泡菜時(shí)最好加入一些姜汁一些富含維生素C的水果,故A、C正確,泡菜發(fā)酵過程中,泡制溫度較高時(shí),硝酸鹽含量最大值出現(xiàn)的早,且數(shù)值低。這與溫度較高有利于乳酸菌的繁殖有關(guān),說明最好在較溫度下泡制,說明B錯(cuò)誤,根據(jù)食鹽水濃度和泡制時(shí)間與芹菜泡制過程中亞硝酸鹽含量的關(guān)系圖可知:最佳食用期的泡菜中亞硝酸鹽的含量與泡制時(shí)的食鹽水濃度無關(guān),都是泡制12天后,說明D正確,故選A、C、D

(5)喜歡吃泡菜的人提一條食用泡菜的建議:食用超過12天的泡菜或合理食用泡菜的量

練習(xí)冊(cè)系列答案
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(1)寫出圖中標(biāo)有序號(hào)的儀器名稱:① ,②

(2)點(diǎn)燃A中的酒精燈制取并收集氧氣,反應(yīng)的化學(xué)方程式為 。待檢驗(yàn)到B中氧氣已收集滿,接下來的操作是 ,把集氣瓶蓋好玻璃片后,正放在桌面上。

(3)將點(diǎn)燃的蠟燭放入集滿氧氣的集氣瓶中,可觀察到 且瓶壁上有水霧出現(xiàn),證明蠟燭燃燒有水生成。接著,將蠟燭從集氣瓶中取出, (填實(shí)驗(yàn)步驟和現(xiàn)象),證明蠟燭燃燒還生成了二氧化碳。

(4)小明同學(xué)發(fā)現(xiàn)裝置C有一處明顯錯(cuò)誤: ,將裝置C改正后放入適量的藥品: ,即開始制取 氣體(寫一種)。

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