Question

14．我們食用的大米和面粉是對谷和麥進行一定的加工而生產出來的．糙米是指脫去谷殼、保留其他各部分的制品；對糙米再加工精制即可得到大米
材料：如表為面粉、大米和糙米的部分營養(yǎng)成分表

項目	粗蛋白（%）	粗脂肪（%）	粗纖維（%）	VB1（mg/100g）	鈣（%）	鋅（mg/1000g）
面粉	9.9	1.80	0.60	0.46	0.038	22.80
大米	7.80	1.30	0.40	0.11	0.009	17.20
糙米	8.30	2.60	0.70	0.34	0.015	47.79

（1）大米、面粉的主要營養(yǎng)成分是糖類．
（2）下列說法正確的是ABD（選填序號）
A、表格中的鈣、鋅是指元素
B、加工精細程度越高，營養(yǎng)損失越多
C、粗纖維不能提供能量，對人體沒有好處
D、面粉中粗蛋白、鈣、VB₁含量均比大米、糙米高．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)大米、面粉的主要營養(yǎng)成分是糖類進行解答；
（2）根據(jù)圖中的信息進行解答．

解答 解：（1）大米、面粉的主要營養(yǎng)成分是糖類；故填：糖類；
（2）A、物質是由元素組成的，所以表格中的鈣、鋅是指元素，故A正確；
B、由圖中的信息可知加工精細程度越高，營養(yǎng)損失越多，故B正確；
C、粗纖維不能提供能量，但是對人體有好處，故C錯誤；
D、由圖中的信息可知面粉中粗蛋白、鈣、VB₁含量均比大米、糙米高，故D正確．
故選：ABD．

點評 “呵護生命，保障健康”，是人類追求的永恒的主題，營養(yǎng)素與人體健康的關系，在化學知識考查中也就占有了重要地位；另外，開放性的題目在中考中出現(xiàn)的頻度也越來越高，值得關注．