Question

【題目】醬油在使用及儲(chǔ)藏過(guò)程中顏色會(huì)變深，逐漸降低品質(zhì)。實(shí)驗(yàn)小組通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究溫度、氧氣、光照3個(gè)因素對(duì)醬油顏色的影響。

（查閱資料）① 通過(guò)色差儀檢測(cè)L*值可監(jiān)控醬油顏色變化，醬油顏色越深，L*值越小。

② 保鮮瓶具有的特點(diǎn)是擠出盛放的物質(zhì)后，空氣不會(huì)進(jìn)入。

（實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備）

將等量樣品（同品牌、同批次、初始L*值為43.82的醬油）分裝到500 mL的不同容器中，密封。

（進(jìn)行實(shí)驗(yàn)）

實(shí)驗(yàn)1：將裝有樣品的多個(gè)透明玻璃瓶置于不同溫度的恒溫箱中。每15天，分別取出未開(kāi)封樣品，用色差儀檢測(cè)L*值，結(jié)果如下。

編號(hào)	溫度	15天	30天	45天
1-1	5 ℃	43.77	43.53	42.91
1-2	28 ℃	43.71	43.19	42.85
1-3	45 ℃	43.67	42.55	40.89

實(shí)驗(yàn)2：將裝有樣品的兩個(gè)容器置于28 ℃的恒溫箱中。每15天，分別倒出100 mL醬油，剩余樣品放回恒溫箱。用色差儀檢測(cè)倒出樣品的L*值，結(jié)果如下。

編號(hào)	容器	15天	30天	45天
2-1	透明玻璃瓶	43.45	42.36	41.30
2-2	透明保鮮瓶	43.72	42.98	42.53

實(shí)驗(yàn)3：將裝有樣品的多個(gè)容器置于28 ℃的恒溫箱中。每15天，分別取出未開(kāi)封樣品，用色差儀檢測(cè)L*值，結(jié)果如下。

（解釋與結(jié)論）

（1）實(shí)驗(yàn)1得出的結(jié)論是_____。

（2）實(shí)驗(yàn)2的目的是_____。

（3）實(shí)驗(yàn)3欲研究光照對(duì)醬油顏色的影響，應(yīng)選用的容器是_____。

（4）家庭常使用透明玻璃瓶盛放醬油。解釋“在相同時(shí)間內(nèi)，使用過(guò)的醬油比未開(kāi)封的醬油顏色深”可依據(jù)的實(shí)驗(yàn)是_____（填編號(hào)）。

（反思與評(píng)價(jià)）

（5）結(jié)合本實(shí)驗(yàn)，你對(duì)使用或儲(chǔ)藏醬油的建議是_____。

（6）醬油在釀造過(guò)程中，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生過(guò)量的銨鹽（如NH4Cl）影響醬油的口感。可用碳酸鈉除去銨鹽，原理如下，補(bǔ)全該反應(yīng)的化學(xué)方程式。Na2CO3 + 2NH4Cl === 2NaCl + 2NH3↑ + H2O +_____

Answer 1

【答案】其他條件相同且相同天數(shù)時(shí)，溫度越高，醬油顏色越深 研究氧氣對(duì)醬油顏色的影響 透明玻璃瓶和棕色玻璃瓶 1-2和2-1 密閉放置在陰涼處，避免陽(yáng)光直射 CO2↑

【解析】

（1）實(shí)驗(yàn)1的變量是溫度，觀察數(shù)據(jù)可知，溫度越高，醬油顏色越深；

故填：其他條件相同且相同天數(shù)時(shí)，溫度越高，醬油顏色越深。

（2）實(shí)驗(yàn)2的變量是氧氣的濃度；

故填：研究氧氣對(duì)醬油顏色的影響。

（3）實(shí)驗(yàn)3欲研究光照對(duì)醬油顏色的影響，應(yīng)選用的容器是透明玻璃瓶和棕色玻璃瓶。

故填：透明玻璃瓶和棕色玻璃瓶。

（4）通過(guò)比較試驗(yàn)1-2和2-1可知，在相同時(shí)間內(nèi)，使用過(guò)的醬油比未開(kāi)封的醬油顏色深。

故填：1-2和2-1。

（5）結(jié)合本實(shí)驗(yàn)，溫度、光照和氧氣濃度對(duì)醬油的顏色都有一定的影響，使用或儲(chǔ)藏醬油的建議是密閉放置在陰涼處，避免陽(yáng)光直射。

故填：密閉放置在陰涼處，避免陽(yáng)光直射。

（6）根據(jù)質(zhì)量守恒，反應(yīng)前后原子的種類和數(shù)量不變，反應(yīng)后還缺少一個(gè)碳原子和兩個(gè)氧原子，為二氧化碳，故填：CO2↑。