31、家庭廚房就是一個化學(xué)小世界，包含著許多化學(xué)知識．
（1）大米、面粉的主要成分都是
淀粉
．
（2）茶葉、肉松、膨化食品等常采用真空充氣包裝，所充入的氣體可能是
氮?dú)?/div>．
（3）味精是烹制菜肴的調(diào)味品，味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)，當(dāng)pH為6～7時(shí)鮮味最強(qiáng)；味精的鮮味還與溫度有關(guān)，其水溶液經(jīng)120℃以上長時(shí)間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對人體有害的焦谷氨酸鈉．據(jù)此，下列認(rèn)識不正確的是
A
（填字母）．
A．谷氨酸鈉在加熱條件下生成焦谷氨酸鈉是物理變化
B．菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過程中加入味精更有利于人體健康
C．加入味精時(shí)，應(yīng)避免在酸性或堿性較強(qiáng)的條件下使用
D．研究問題的一種有效方法是通過實(shí)驗(yàn)
分析：（1）根據(jù)淀粉的主要食物來源回答．
（2）根據(jù)真空充氣包裝內(nèi)所充氣體的性質(zhì)回答．
（3）根據(jù)題干中提供的信息判斷味精的性質(zhì)，然后回答，如味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)，當(dāng)pH為6～7時(shí)鮮味最強(qiáng)；味精的鮮味還與溫度有關(guān)，其水溶液經(jīng)120℃以上長時(shí)間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對人體有害的焦谷氨酸鈉等信息．
解答：解：（1）淀粉主要存在于植物的種子和塊莖中，所以大米、面粉中富含淀粉．
（2）真空充氣包裝內(nèi)所充的氣體應(yīng)具有這樣的性質(zhì)：不活性，不與食品反應(yīng)；無毒無害，不影響健康；無特殊的顏色和氣味，不會影響食品的品質(zhì)，一般為氮?dú)�、二氧化碳或稀有氣體．
（3）味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)，當(dāng)pH為6～7時(shí)鮮味最強(qiáng)，說明酸性或堿性較強(qiáng)時(shí)不宜使用，所以C正確；
味精的鮮味還與溫度有關(guān)，其水溶液經(jīng)120℃以上長時(shí)間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對人體有害的焦谷氨酸鈉等信息，說明B正確；同時(shí)變化時(shí)生成了新物質(zhì)，應(yīng)是化學(xué)變化，所以A錯誤．
化學(xué)是以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的學(xué)科，研究問題的一種有效方法就是通過實(shí)驗(yàn)，所以D正確．
故答案為：（1）淀粉；
（2）氮?dú)猓?BR>（3）A
點(diǎn)評：化學(xué)來源于生產(chǎn)、生活，也服務(wù)于生產(chǎn)、生活，與生產(chǎn)、生活相關(guān)的知識是歷年中考的熱點(diǎn)，在學(xué)習(xí)過程中要注意理論聯(lián)系實(shí)際．
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