Question

31、家庭廚房就是一個化學(xué)小世界，包含著許多化學(xué)知識．
（1）大米、面粉的主要成分都是

淀粉

．
（2）茶葉、肉松、膨化食品等常采用真空充氣包裝，所充入的氣體可能是

氮氣

．
（3）味精是烹制菜肴的調(diào)味品，味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)，當pH為6～7時鮮味最強；味精的鮮味還與溫度有關(guān)，其水溶液經(jīng)120℃以上長時間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對人體有害的焦谷氨酸鈉．據(jù)此，下列認識不正確的是

A

（填字母）．
A．谷氨酸鈉在加熱條件下生成焦谷氨酸鈉是物理變化
B．菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過程中加入味精更有利于人體健康
C．加入味精時，應(yīng)避免在酸性或堿性較強的條件下使用
D．研究問題的一種有效方法是通過實驗

Answer 1

分析：（1）根據(jù)淀粉的主要食物來源回答．
（2）根據(jù)真空充氣包裝內(nèi)所充氣體的性質(zhì)回答．
（3）根據(jù)題干中提供的信息判斷味精的性質(zhì)，然后回答，如味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)，當pH為6～7時鮮味最強；味精的鮮味還與溫度有關(guān)，其水溶液經(jīng)120℃以上長時間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對人體有害的焦谷氨酸鈉等信息．

解答：解：（1）淀粉主要存在于植物的種子和塊莖中，所以大米、面粉中富含淀粉．
（2）真空充氣包裝內(nèi)所充的氣體應(yīng)具有這樣的性質(zhì)：不活性，不與食品反應(yīng)；無毒無害，不影響健康；無特殊的顏色和氣味，不會影響食品的品質(zhì)，一般為氮氣、二氧化碳或稀有氣體．
（3）味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)，當pH為6～7時鮮味最強，說明酸性或堿性較強時不宜使用，所以C正確；
味精的鮮味還與溫度有關(guān)，其水溶液經(jīng)120℃以上長時間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對人體有害的焦谷氨酸鈉等信息，說明B正確；同時變化時生成了新物質(zhì)，應(yīng)是化學(xué)變化，所以A錯誤．
化學(xué)是以實驗為基礎(chǔ)的學(xué)科，研究問題的一種有效方法就是通過實驗，所以D正確．
故答案為：（1）淀粉；
（2）氮氣；
（3）A

點評：化學(xué)來源于生產(chǎn)、生活，也服務(wù)于生產(chǎn)、生活，與生產(chǎn)、生活相關(guān)的知識是歷年中考的熱點，在學(xué)習(xí)過程中要注意理論聯(lián)系實際．