家庭廚房就是一個化學小世界,包含著許多化學知識.
(1)大米、面粉的主要成分都是 ________.
(2)茶葉、肉松、膨化食品等常采用真空充氣包裝,所充入的氣體可能是 ________.
(3)味精是烹制菜肴的調(diào)味品,味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān),當pH為6~7時鮮味最強;味精的鮮味還與溫度有關(guān),其水溶液經(jīng)120℃以上長時間加熱,不僅鮮味消失,而且生成對人體有害的焦谷氨酸鈉.據(jù)此,下列認識不正確的是 ________(填字母).
A.谷氨酸鈉在加熱條件下生成焦谷氨酸鈉是物理變化
B.菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過程中加入味精更有利于人體健康
C.加入味精時,應避免在酸性或堿性較強的條件下使用
D.研究問題的一種有效方法是通過實驗
解:(1)淀粉主要存在于植物的種子和塊莖中,所以大米、面粉中富含淀粉.
(2)真空充氣包裝內(nèi)所充的氣體應具有這樣的性質(zhì):不活性,不與食品反應;無毒無害,不影響健康;無特殊的顏色和氣味,不會影響食品的品質(zhì),一般為氮氣、二氧化碳或稀有氣體.
(3)味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān),當pH為6~7時鮮味最強,說明酸性或堿性較強時不宜使用,所以C正確;
味精的鮮味還與溫度有關(guān),其水溶液經(jīng)120℃以上長時間加熱,不僅鮮味消失,而且生成對人體有害的焦谷氨酸鈉等信息,說明B正確;同時變化時生成了新物質(zhì),應是化學變化,所以A錯誤.
化學是以實驗為基礎(chǔ)的學科,研究問題的一種有效方法就是通過實驗,所以D正確.
故答案為:(1)淀粉;
(2)氮氣;
(3)A
分析:(1)根據(jù)淀粉的主要食物來源回答.
(2)根據(jù)真空充氣包裝內(nèi)所充氣體的性質(zhì)回答.
(3)根據(jù)題干中提供的信息判斷味精的性質(zhì),然后回答,如味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān),當pH為6~7時鮮味最強;味精的鮮味還與溫度有關(guān),其水溶液經(jīng)120℃以上長時間加熱,不僅鮮味消失,而且生成對人體有害的焦谷氨酸鈉等信息.
點評:化學來源于生產(chǎn)、生活,也服務于生產(chǎn)、生活,與生產(chǎn)、生活相關(guān)的知識是歷年中考的熱點,在學習過程中要注意理論聯(lián)系實際.