Question

【題目】鐵暴露在空氣中會生銹。不知你注意了沒有，將蘋果切開不久，果肉上就會產(chǎn)生一層咖啡色的物質(zhì)，好像是生了“銹”一樣。某化學(xué)活動小組對此進(jìn)行了探究。

【提出問題】切開的蘋果“生銹”與什么因素有關(guān)？

【猜想與假設(shè)】

猜想①：可能與空氣沒有關(guān)系，只是果肉內(nèi)的物質(zhì)自身相互反應(yīng)而“生銹”。

猜想②：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”；

猜想③：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氮?dú)庾饔枚�“生銹”；

猜想④：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的二氧化碳作用而“生銹”；

猜想⑤：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”，并且蘋果“生銹”的速度還可能與溫度有關(guān)。

【收集證據(jù)】

（一）查閱有關(guān)資料：已知蘋果“生銹”是果肉里的物質(zhì)（酚和酶）與空氣中的一種物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成咖啡色的物質(zhì)。

（二）實(shí)驗探究：針對上面的猜想①至猜想⑤，化學(xué)活動小組依次設(shè)計了實(shí)驗方案，進(jìn)行了實(shí)驗驗證，并依次觀察到下列實(shí)驗現(xiàn)象。請你將他們設(shè)計的可行的實(shí)驗探究方案，填寫在下表中。

【得出結(jié)論】 。

【反思與評價】（1）在②—⑤四種猜想中，你認(rèn)為猜想 （填代號）最不合理，理由是 。

（2）在驗證猜想①時，同學(xué)們發(fā)現(xiàn)，如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時間長了也會變色，其可能的原因是 。

【應(yīng)用】根據(jù)上述結(jié)論，要防止果汁變質(zhì)，果品加工廠加工和保存果汁時可采取的措施是 。

Answer 1

【答案】【收集證據(jù)】

猜想④:將切開的蘋果放入盛有二氧化碳的集氣瓶中，觀察現(xiàn)象。

猜想⑤: 各取一小塊蘋果分別放入兩支集滿氧氣的試管中，將其中一支試管放入熱水中，觀察兩試管中蘋果的變色速度。

【得出結(jié)論】是果肉中的成分與氧氣作用的結(jié)果，“生銹”的速度與溫度有關(guān)，溫度越高，果肉變色速度越快。

【反思與評價】

（1）③ 氮?dú)饣瘜W(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，通常不與其它物質(zhì)反應(yīng)。

（2）水中溶解了氧氣

【應(yīng)用】將水果在隔絕空氣的條件下加工，采用真空包裝并低溫保存。

【解析】

試題分析：對比實(shí)驗必須注意控制變量

【收集證據(jù)】與前面的猜想④⑤聯(lián)系，可判斷猜想④:將切開的蘋果放入盛有二氧化碳的集氣瓶中，觀察現(xiàn)象 猜想⑤: 各取一小塊蘋果分別放入兩支集滿氧氣的試管中，將其中一支試管放入熱水中，觀察兩試管中蘋果的變色速度

【得出結(jié)論】根據(jù)觀察到的現(xiàn)象可知：是果肉中的成分與氧氣作用的結(jié)果，“生銹”的速度與溫度有關(guān)，溫度越高，果肉變色速度越快。

【反思與評價】（1）根據(jù)氮?dú)獾幕瘜W(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，所以猜想③ 最不合理 （2）水中溶解了氧氣

【應(yīng)用】因為知道了水果與氧氣接觸易生銹，所以要防止果汁變質(zhì)，果品加工廠加工和保存果汁時可采取的措施是：將水果在隔絕空氣的條件下加工，采用真空包裝并低溫保存