食品變質(zhì)是微生物污染所引起的食品發(fā)生緩慢氧化而腐敗變質(zhì)是最為重要和普遍的現(xiàn)象,如何防止食品變質(zhì)是當(dāng)下面臨的一個(gè)重要課題.
(1)市場(chǎng)上銷售的香腸、榨菜、豆腐干等食品,常采用真空包裝.真空包裝的目的是除去空氣,使大多數(shù)微生物因缺少
氣而受到抑制,停止繁殖,同時(shí)防止食品發(fā)生緩慢
而變質(zhì).
(2)月餅、茶葉等通常在包裝內(nèi)放入一種雙吸劑,其主要成分是鐵粉,其防止食品變質(zhì)的機(jī)理是
(3)牛奶的加工處理主要是一個(gè)滅菌(殺菌)并包裝的過程,主要有兩種方法:巴氏滅菌法和超高溫滅菌法.此外我們通常把食品放在冰箱中的目的是:
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(4)茶葉、肉松、膨化食品等常采用真空充氣包裝,即將食品裝入包裝袋,抽出包裝袋內(nèi)空氣,再充人防止食品變質(zhì)的氣體,然后封口.真空充氣包裝能使食品保持原有的色、香、味及營養(yǎng)價(jià)值,防止食品受壓而破碎變形.
【提出問題】充入食品包裝袋中的氣體是什么?
【猜想與驗(yàn)證】可能是二氧化碳.
請(qǐng)你設(shè)計(jì)一個(gè)簡單的實(shí)驗(yàn)方案來初步驗(yàn)證.
方法及現(xiàn)象:
其中發(fā)生反應(yīng)的表達(dá)式:
充入的氣體還可能是:
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【反思】你認(rèn)為食品充氣包裝,對(duì)所充氣體的要求是:
①
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②
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③
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(5)食品防腐劑是對(duì)以腐敗物質(zhì)為代謝底物的微生物的生長具有持續(xù)的抑制作用.我國規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種.苯甲酸鈉(化學(xué)式:C
7H
5NaO
2)是最常用的防腐劑之一.下面請(qǐng)通過計(jì)算回答下列問題:
①苯甲酸鈉中C、H、O的質(zhì)量比?(寫出計(jì)算過程)
②苯甲酸鈉由
元素組成;
③每個(gè)苯甲酸鈉化學(xué)式中含有
個(gè)原子;
④苯甲酸鈉中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(精確到0.1%) (寫出計(jì)算過程)
⑤72g苯甲酸鈉含鈉元素質(zhì)量與多少克氯化鈉中所含鈉元素質(zhì)量相當(dāng)?(寫出計(jì)算過程)
⑥苯甲酸鈉有防止食品變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果,用量過多會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生危害,甚至致癌.一般防腐劑只要按照國標(biāo)規(guī)定的添加量使用是不會(huì)有安全問題的,所以苯甲酸鈉在食品中的使用量為0.2-1g/kg.現(xiàn)有50Kg面粉要加工成面包,最多添加多少苯甲酸鈉?(寫出計(jì)算過程)