Question

2．腌制的食品能較長時間保存的主要原因是（　�。�

• A． 經過高溫處理了，不利于細菌的生長和繁殖
• B． 鹽分多，不利于細菌的生長和繁殖
• C． 缺少空氣中漂浮著的菌種
• D． 大多細菌和真菌是對人類有益的，不會使肉腐爛

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等，據此解答．

解答 解：由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．微生物生活所需的條件是：營養(yǎng)物質、適宜的溫度、水分等．根據食物腐敗變質的原因及微生物生活的條件，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．因此．腌肉能存放長久的原因是在高鹽分的情況下細菌繁殖速度很慢．
故選：B

點評 分清生活中具體實例微生物滋生的原因及貯存方法．