【題目】泡菜的制作，主要是以下哪一種微生物所起的發(fā)酵作用（ ）

A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 霉菌

【答案】B

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，如：制作泡菜要用到乳酸菌，蒸饅頭要用到酵母菌。

泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)。故B符合題意。

練習(xí)冊系列答案
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