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【題目】泡菜壇一般要加蓋后用水封口，其目的是（ ）

A．隔絕空氣 B．保護壇內衛(wèi)生 C．保溫 D．保濕

【答案】A

【解析】

試題制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使的菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產生的乳酸的酸味揮發(fā)，又能增加壇內空氣的濕度．

練習冊系列答案
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C. 在所有食物鏈上都有進行化學合成的個體

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