【題目】你見(jiàn)過(guò)泡菜壇嗎？制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機(jī)物生成乳酸。泡菜壇的結(jié)構(gòu)，既要加蓋，還要用一圈水來(lái)封口，你能推測(cè)其中的科學(xué)道理嗎？_____。

【答案】不讓空氣進(jìn)入壇內(nèi)而保持壇內(nèi)缺氧的環(huán)境

【解析】

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌發(fā)酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌發(fā)酵，制造醬油用霉菌等。

制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風(fēng)味，同時(shí)乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時(shí)加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，又能增加壇內(nèi)空氣的濕度。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】某生物興趣小組對(duì)校園內(nèi)生活的動(dòng)物進(jìn)行了調(diào)查，請(qǐng)回答。

（1）他們將發(fā)現(xiàn)的動(dòng)物分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是蚯蚓、蝸牛、蜘蛛、螞蟻、蒼蠅，另一類(lèi)是金魚(yú)、蛙、壁虎、麻雀。此分類(lèi)的依據(jù)是有無(wú)_____。

（2）通過(guò)對(duì)蜘蛛、螞蟻、蒼蠅等動(dòng)物的外部形態(tài)特征的觀察，判斷它們都屬于_____動(dòng)物，理由是身體由許多體節(jié)構(gòu)成的，并且分部，體表有外骨骼，足和觸角也分節(jié)。

（3）經(jīng)過(guò)查找資料，校園內(nèi)發(fā)現(xiàn)的蛙為黑斑蛙，它隸屬“動(dòng)物界、脊索動(dòng)物門(mén)、_____綱、無(wú)尾目、蛙科蛙屬、黑斑蛙”。它的學(xué)名為Pelophylax nigromaculatus，這種命名方法是由瑞典博物學(xué)家林奈首創(chuàng)的_____法。

（4）在越是小的分類(lèi)單位中，表示生物彼此間親緣關(guān)系越_____。

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】在以下分類(lèi)單位中，什么單位內(nèi)生物共同特征最多，親緣關(guān)系最近（ ）

A.界B.目C.綱D.科

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】某生物興趣小組通過(guò)觀察龜、鱉、蜥蜴、鱷魚(yú)、蛇等動(dòng)物研究爬行動(dòng)物的特征，他們的描述不恰當(dāng)?shù)囊豁?xiàng)是（ ）

A.用肺呼吸B.在陸地產(chǎn)卵，卵外有堅(jiān)韌的殼

C.體表覆蓋有角質(zhì)鱗片或甲D.用四肢爬行

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】蛔蟲(chóng)主要寄生于人體小腸。下列與其寄生生活相適應(yīng)的特點(diǎn)不正確說(shuō)法是（ ）

A.體表包裹著一層角層

B.消化管結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，由一層細(xì)胞構(gòu)成

C.生殖器官發(fā)達(dá)，繁殖能力強(qiáng)

D.能在人體小腸內(nèi)自由的游動(dòng)

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】冬青是一種常綠喬木，公路的兩側(cè)有時(shí)會(huì)種上它來(lái)綠化環(huán)境，我們經(jīng)常能見(jiàn)到園林工人拿著枝剪修剪冬青。在修剪時(shí)他們通常會(huì)將冬青枝條尖端長(zhǎng)出來(lái)的頂芽修掉，這是為了（ ）

A.促進(jìn)冬青的頂端優(yōu)勢(shì)B.抑制冬青的頂端優(yōu)勢(shì)

C.使冬青不再生長(zhǎng)D.使冬青長(zhǎng)得更高、更挺拔

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】珍珠好看，珍珠璀璨，人們常常選擇珍珠貝等來(lái)進(jìn)行人工培育珍珠，下列結(jié)構(gòu)中與珍珠的形成有關(guān)的是（ ）

A.貝殼B.外套膜C.珍珠層D.內(nèi)殼

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】鯽魚(yú)的身體有許多特征表現(xiàn)出與水中生活相適應(yīng)。以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）

A.鯽魚(yú)身體可分為頭部、軀干部和尾部三部分

B.鯽魚(yú)的體色是一種保護(hù)色，背面深灰色、腹面白色

C.鯽魚(yú)依靠喝水來(lái)獲取食物，依靠尾部擺動(dòng)擊水御敵

D.鯽魚(yú)通過(guò)尾部和軀干部的擺動(dòng)以及鰭的協(xié)調(diào)作用游泳

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】動(dòng)物的行為多種多樣，判斷以下對(duì)動(dòng)物行為的描述是否正確。（正確的畫(huà)“√”，錯(cuò)誤的畫(huà)“×”）。

（____）（1）取食行為保證動(dòng)物的生存。

（____）（2）攻擊行為發(fā)生在不同種生物個(gè)體之間。

（____）（3）防御行為主要是增加對(duì)其他動(dòng)物的傷害。

（____）（4）繁殖行為保證動(dòng)物的種族繁衍。

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