Question

探究實驗：饅頭在口腔中的變化
（1）將3支試管均放入37℃水中的目的是：

為酶的催化作用提供適宜的溫度

．
（2）10分鐘后滴加碘液明顯變藍色的是

B

，原因是：

B試管內(nèi)的淀粉沒有變化

．
（3）若在37℃水中放置5分鐘，滴加碘液A中會有部分變藍色；在37℃水中放置10分鐘，滴加碘液A中不變藍色，說明

酶的催化作用與恒溫的時間有關(guān)

．
（4）恒溫后，A中滴加碘液

不變藍

．說明

唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖

．這就是細細品嘗饅頭會感到有甜味的原因．
（5）通過A與C的對比，可以探究

牙齒的咀嚼

和

舌的攪拌

作用；通過A與B的對比，可以探究

唾液

的作用；通過A與B、C的對比，即可探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌作用，又可探究唾液淀粉酶的作用．
（6）若把以上3個試管都放在10℃水中10分鐘，滴加碘液會都變藍，原因是淀粉遇碘變藍色．說明唾液淀粉酶分解淀粉需

適宜的溫度

．

Answer 1

分析：從實驗設(shè)置來看，該實驗中有兩組對照實驗：A和B形成了以唾液為變量的對照實驗，目的是探究唾液對淀粉的消化作用；A和C形成了一組對照實驗，目的是探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌對淀粉消化的作用．實驗中將饅頭切碎模擬了牙齒的咀嚼，攪拌模擬了舌的攪拌．

解答：解：（1）消化酶發(fā)揮作用的最適溫度是人體的溫度，即37℃，因此實驗中應(yīng)將實驗裝置放置在該溫度下．
（2）淀粉遇碘變藍色是淀粉的特性，試管B中加入的是清水，清水對淀粉無作用，因此滴加碘液變藍色．
（3）淀粉的分解即需要消化酶的參與，又需要有適宜的溫度，同時還得有足夠的時間，在37℃水中放置5分鐘，滴加碘液A中會有部分變藍色，說明時間過短淀粉的消化不徹底，因此會部分變藍色；在37℃水中放置10分鐘，滴加碘液A中不變藍色，說明達到一定時間后淀粉被徹底消化，因此滴加碘液不變藍．
（4）A中的淀粉經(jīng)過一定時間的水浴后，淀粉被唾液淀粉酶分解為麥芽糖，因此滴加碘液不變藍；我們吃饅頭時長時間咀嚼會感覺有甜味，就是這個原因（淀粉是沒有甜味的，淀粉分解后形成的麥芽糖有甜味）．
（5）比較A與C的實驗現(xiàn)象可知，牙齒的咀嚼和舌的攪拌能夠促進淀粉的消化；比較A與B食物實驗現(xiàn)象可知，唾液對淀粉有消化作用；比較A與B、C的實驗現(xiàn)象可知，淀粉的消化與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關(guān)系．
（6）酶的活性需要適宜的溫度，在接近體溫的環(huán)境下活性最高，溫度過高或過低都會影響酶的活性，將實驗裝置放在10℃溫度環(huán)境中淀粉沒有完全被分解就說明了這個問題．
故答案為：（1）為酶的催化作用提供適宜的溫度
（2）B；B試管內(nèi)的淀粉沒有變化
（3）酶的催化作用與恒溫的時間有關(guān)
（4）不變藍；唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖
（5）牙齒的咀嚼舌的攪拌；唾液淀粉酶
（6）適宜的溫度

點評：此題考查了唾液對淀粉的消化作用．