下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒藥（實際上是酵母菌菌種），與米飯混勻后置于瓷壇內(nèi)（其他容器也可）．在中間挖一個洞，加蓋后置于適當?shù)牡胤奖兀?8℃）12h即成．現(xiàn)請你從以下幾個方面對其發(fā)酵過程作一簡單的分析：
（1）先將米煮一煮的目的是什么？
（2）為什么要冷卻到30℃后，才可以加入酒藥？
（3）在中間挖一個洞的目的是什么？
分析：釀酒要用到酵母菌，分析資料，結(jié)合題意答題．
解答：解：（1）在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺菌．
（2）、釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，30℃是酵母菌的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵．
（3）、在制作甜酒時，先加入的酵母菌數(shù)量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精．
故答案為：（1）殺死其他的雜菌．
（2）防止溫度太高將酵母菌殺死．
（3）存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量．
點評：甜酒的制作的內(nèi)容在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，注意理解掌握，靈活答題．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：

（2008?鹽城）下面是家庭釀酒的具體操作過程，先將米煮熟，待冷卻至30℃，加少許水和一定量酒曲，與米飯混勻后裝入瓷內(nèi)，在中間挖一個凹坑，加蓋后置于溫暖地方保溫（28℃），12小時后即成．
請從以下幾個方面對此過程加以分析
（1）先將米煮熟的目的是
殺菌
殺菌
．
（2）冷卻到30℃時，才加酒曲原因是
保持酵母菌的活性，溫度太高會殺死菌種
保持酵母菌的活性，溫度太高會殺死菌種
．
（3）在中間挖一個洞的目的是
存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量．
存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量．
．
（4）如果發(fā)酵蓋不密封，可能造成的后果是
可能會使其它雜菌和空氣進入，導(dǎo)致原料變質(zhì)，釀酒失敗
可能會使其它雜菌和空氣進入，導(dǎo)致原料變質(zhì)，釀酒失敗
．

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科目：初中生物 來源： 題型：閱讀理解

下面是家庭釀酒的具體操作過程：
先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內(nèi)（其他容器也可）．在中間挖一個洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當?shù)牡胤奖兀?8℃）12h即成．
現(xiàn)請你從以下幾個方面對其發(fā)酵過程作一簡單的分析：
（1）先將米煮一煮的目的是什么？
殺死其他的雜菌．
殺死其他的雜菌．
．
（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？
防止溫度太高將酵母菌殺死．
防止溫度太高將酵母菌殺死．

（3）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成
葡萄糖
葡萄糖
，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成
酒精
酒精
和
二氧化碳
二氧化碳
酵母菌的營養(yǎng)類型是
異養(yǎng)型
異養(yǎng)型
．
（4）在中間挖一個洞的目的是什么？
存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量．
存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量．

（5）釀酒過程中，為什么需將器皿密封？
形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精．
形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精．

（6）天氣寒冷時，需要保溫的目的是．
提高溫度，滿足酵母菌生活所需要的條件，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵．
提高溫度，滿足酵母菌生活所需要的條件，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵．

（7）釀好的甜酒表面為什么會有一層泡沫？
酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體．
酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體．
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內(nèi)（其他容器也可）．在中間挖一個洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當?shù)牡胤奖兀?8℃）12 h即成，請回答：
（1）在中間挖一個洞的目的是什么？
存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量．
存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量．
．
（2）釀酒過程中，為什么需將器皿密封？
讓酵母菌在無氧的條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精，同時也防止雜菌的進入．
讓酵母菌在無氧的條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精，同時也防止雜菌的進入．
．
（3）天氣寒冷時，需要保溫的目的是
為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵
為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵
．
（4）釀好的甜酒表面為什么會有一層泡沫？
酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了酒精和二氧化碳
酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了酒精和二氧化碳
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

下面是家庭釀酒的具體操作過程．
先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內(nèi)（其他容器也可）．在中間挖一個洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封．若大氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當?shù)牡胤奖兀?8℃）12h即成．
現(xiàn)請你從以下幾個方面對其發(fā)酵過程作一簡單的分析：
（1）先將米煮一煮的目的是什么？
（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？
（3）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成
葡萄糖
葡萄糖
，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成
二氧化碳
二氧化碳
和
酒精
酒精
．
（4）在中間挖一個洞的目的是什么？
（5）釀酒過程中，為什么需將器皿密封？

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