Question

下面是家庭釀酒的具體操作過(guò)程．
先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內(nèi)（其他容器也可）．在中間挖一個(gè)洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封．若大氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當(dāng)?shù)牡胤奖�溫�?8℃）12h即成．
現(xiàn)請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)其發(fā)酵過(guò)程作一簡(jiǎn)單的分析：
（1）先將米煮一煮的目的是什么？
（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？
（3）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成

葡萄糖

，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成

二氧化碳

和

酒精

．
（4）在中間挖一個(gè)洞的目的是什么？
（5）釀酒過(guò)程中，為什么需將器皿密封？

Answer 1

分析：此題是關(guān)于制作甜酒的知識(shí)，釀酒要用到酵母菌，分析材料作答．

解答：解：（1）、在釀酒時(shí)要先將糯米蒸熟，有兩個(gè)好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺菌．
（2）、釀酒時(shí)要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過(guò)高會(huì)殺死酵母菌，過(guò)低會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖，影響發(fā)酵．因此加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻．
（3）、釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無(wú)氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．．
（4）、在制作甜酒時(shí)，先加入的酵母菌數(shù)量太少，因此需要酵母菌先大量的生長(zhǎng)和繁殖，所以在糯米的中間挖一個(gè)洞，是為了存儲(chǔ)一部分空氣，讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精．
（5）、在制作甜酒的過(guò)程中，在無(wú)氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情況下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能產(chǎn)生酒精，因此容器要密封，創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，利于酵母菌的發(fā)酵．
故答案為：（1）、高溫滅菌．
（2）、保持酵母菌的活性，溫度太高會(huì)殺死菌種．
（3）、葡萄糖；二氧化碳；酒精．
（4）、存儲(chǔ)一部分空氣，讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量．
（5）、創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，利于酵母菌的發(fā)酵．

點(diǎn)評(píng)：甜酒的制作的內(nèi)容在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，注意理解掌握，靈活答題．