Question

15．家庭制作甜酒有如下工序：
①將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜  ②將糯米倒入蒸鍋煮熟  ③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃④將酒曲粉末與糯米飯拌勻  ⑤將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方（以上容器、毛巾等均要求消毒）
請對照制作工序，回答下列問題：
（1）酒曲粉末里含有的主要菌種是酵母菌．
（2）用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是為酵母菌生長和繁殖提供適宜的溫度．
（3）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w造成的．發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了酒精．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中有重要的應(yīng)用，如釀酒要用到酵母菌，分析資料，結(jié)合題意答題．

解答 解：（1）制作甜酒時要用到酵母菌，酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解有機物能產(chǎn)生酒精，因此在制作甜酒的時候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．
（2）釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，30℃是酵母菌生長和繁殖的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵．
（3）由（2）可知，酵母菌在無氧時能分解有機物產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現(xiàn)泡沫．
故答案為：
（1）酵母菌． 
（2）為酵母菌生長和繁殖提供適宜的溫度．
（3）二氧化碳；酒精．

點評 熟練掌握制作家庭制作甜酒的原理、過程以及注意事項，認(rèn)真作答．