Question

18．為了探究食品腐敗的原因和細(xì)菌生存的條件，某生物小組取經(jīng)過消毒的甲、乙、丙三個(gè)相同的錐形瓶，按下表要求進(jìn)行處理．請(qǐng)你分析表格，幫助他們解決問題．

瓶號(hào)	甲	乙	丙
加入物質(zhì)	50毫升滅菌牛奶	50毫升滅菌牛奶	50毫升滅菌牛奶
瓶口處理	不作處理	用消毒棉球塞住	不作處理
溫度	5℃	25℃	25℃

（1）在上表處理中構(gòu)成對(duì)照實(shí)驗(yàn)的是甲與丙、乙與丙，其變量分別為溫度和有無細(xì)菌．
（2）如果用甲丙作對(duì)照，探究的問題是溫度的不同是食物變質(zhì)的原因嗎？，你的預(yù)期結(jié)果是丙瓶牛奶先腐敗，推測的依據(jù)是微生物生長繁殖需要適宜的溫度．
（3）從三瓶牛奶的保存時(shí)間上看，丙瓶中的牛奶最先發(fā)生了腐敗現(xiàn)象．通過分析可以看出食品腐敗的主要原因是微生物的生長和大量繁殖．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，
（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說服力．一般來說，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組．沒有處理是的就是對(duì)照組．

解答 解：（1）對(duì)照實(shí)驗(yàn)是唯一變量實(shí)驗(yàn)．分析表格中的內(nèi)容可知，甲和乙的溫度不一樣，有無細(xì)菌也不一樣，有兩個(gè)變量，因此不能構(gòu)成對(duì)照實(shí)驗(yàn)的條件；甲和丙除了溫度不同，其它條件都相同，能構(gòu)成對(duì)照試驗(yàn)，變量是溫度；乙的瓶口用消毒棉球塞住，無細(xì)菌進(jìn)入，丙的瓶口不作處理，有細(xì)菌進(jìn)入．因此乙和丙的唯一變量是有無細(xì)菌，其它條件都相同，遺傳能構(gòu)成對(duì)照試驗(yàn)．所以在上表處理中構(gòu)成對(duì)照實(shí)驗(yàn)的是甲與丙、乙與丙，其變量分別為溫度和有無細(xì)菌．
（2）如果用甲丙作對(duì)照，唯一不同的變量是溫度，因此探究的問題是溫度的不同是食物變質(zhì)的原因嗎？
　微生物的生長繁殖需要適宜的溫度，溫度適宜微生物大量生長繁殖，牛奶容易腐�。�甲瓶牛奶溫度低（5℃）微生物繁殖慢，丙瓶牛奶溫度適宜（25℃）微生物繁殖快，因此預(yù)期結(jié)果是丙瓶牛奶先腐敗，推測的依據(jù)是微生物生長繁殖需要適宜的溫度．
（3）從三瓶牛奶的保存時(shí)間上看，丙瓶中的牛奶最先發(fā)生了腐敗現(xiàn)象．通過分析可以看出食品腐敗的主要原因是微生物的生長和大量繁殖．
故答案為：（1）甲與丙、乙與丙；溫度；有無細(xì)菌；
（2）溫度的不同是食物變質(zhì)的原因嗎？；丙；微生物生長繁殖需要適宜的溫度；
（3）微生物的生長和大量繁殖．

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握食品腐敗的原因以及對(duì)照實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)．