Question

（2006?泰安）家庭制作甜酒時，先將糯米蒸熟后倒入清潔的容器中，待糯米冷卻至溫?zé)釙r，加入酒曲（內(nèi)含大量酵母菌）并攪拌均勻，最后把容器密封好．若在寒冷季節(jié)還要采取保溫措施．據(jù)此回答：
（1）密封容器的目的是：使酵母菌在無氧的條件下，分解

葡萄糖

而產(chǎn)生

酒精

（2）在制作甜酒的過程中，應(yīng)盡量

少打開容器

，以防止其它細(xì)菌和真菌的污染．
（3）若讓你去檢查甜酒制作是否取得成功，你的做法是

把容器打開一個小縫隙，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸

．

Answer 1

分析：此題考查的知識點(diǎn)是真菌的生活條件．細(xì)菌有需氧型的也有厭氧性的，還有二者兼有的．

解答：解：細(xì)菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機(jī)物．但不同的細(xì)菌和真菌還要求某種特定的生活條件，如有的需要氧氣，有的在有氧的條件下生命活動受到抑制．
（1）使酵母菌在無氧的條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，把有機(jī)物（糯米中的淀粉或葡萄糖）分解為二氧化碳和酒精，從而能產(chǎn)生更多的酒精好氧呼吸；而在有氧氣的環(huán)境中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳．因此制作甜酒時密封容器的目的是：使酵母菌在無氧的條件下，分解葡萄糖而產(chǎn)生酒精．
（2）在制作甜酒的過程中，應(yīng)盡量少打開容器，以防止空氣中其它細(xì)菌和真菌落入容器內(nèi)形成污染，影響酒的質(zhì)量．
（3）甜酒制作成功的標(biāo)準(zhǔn)：把容器打開一個小縫隙，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸．
故答案為：
（1）葡萄糖；酒精；
（2）少打開容器；
（3）把容器打開一個小縫隙，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸．

點(diǎn)評：解答此類題目的關(guān)鍵是理解酵母菌只有在在無氧的條件下才能產(chǎn)生酒精．