Question

【題目】寧都固村三甲米酒聞名全省。下列對(duì)釀酒的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（　�。�

A. 利用了發(fā)酵技術(shù)

B. 在釀酒的整個(gè)過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)"先來(lái)酒后來(lái)水"現(xiàn)象

C. 釀酒首先要將糯米蒸熟，目的是去除糯米中的雜菌

D. 釀好的酒表面有一層泡沫，這是二氧化碳

Answer 1

【答案】B

【解析】

此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的知識(shí)，制酒要用到酵母菌，據(jù)此作答。

釀酒用到酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精，屬于發(fā)酵技術(shù)，A正確；酵母菌在有氧和無(wú)氧條件下都能生存，所以整個(gè)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)“先來(lái)水后來(lái)酒”這一現(xiàn)象，B錯(cuò)誤；在制作酒釀的過(guò)程中要用到酵母菌，需要將糯米蒸熟，其目的是高溫滅菌，防止雜菌對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾，C正確；酵母菌在無(wú)氧時(shí)能分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此釀好的甜酒表面有一層泡沫，它最可能是二氧化碳，D正確。