制作泡菜時(shí)通常用特殊的壇子，壇口必須加水，其目的是
A．隔絕空氣，抑制乳酸菌的繁殖B．阻止塵埃
C．造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵D．提供水分，利于乳酸菌發(fā)酵
C

試題分析：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量，所以此題答案為C。
點(diǎn)評(píng)：此題為基礎(chǔ)題，較易，解答此題的關(guān)鍵是了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源：不詳 題型：讀圖填空題

有些        可以產(chǎn)生殺死某些治病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：判斷題

細(xì)菌和病毒對(duì)人類都是有害的                                   （     ）

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

與發(fā)面有關(guān)的一組微生物是
A．青霉和曲霉 B．乳酸菌和酵母菌
C．醋酸桿菌和乳酸菌D．螺旋菌和醋酸桿菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

下列食品制作過程中，不需要經(jīng)過發(fā)酵的是 
A．醬油B．食醋C．花生油D．葡萄酒

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：實(shí)驗(yàn)題

（6分）李明的爸爸媽媽在離家很遠(yuǎn)的地方上班，李明想在暑假為父母分擔(dān)家務(wù)，他買回面粉，學(xué)做饅頭，第一天中午他和好面，用盆裝好蓋上蓋子，放在桌上，第二天早晨準(zhǔn)備蒸饅頭時(shí)，發(fā)現(xiàn)面并沒有發(fā)泡而是發(fā)酸，你能告訴他，做饅頭的一些基本常識(shí)嗎？
（1）材料：               、                     、                   
（2）條件：                            ；
（3）注意：                                                          
（4）發(fā)泡原理：                                                      

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

制作四川泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口需要加水密封，密封壇口的主要目的是
A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖
B．阻止外界細(xì)菌入壇，防止污染
C．造成缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵
D．防止氣體對(duì)流，使醋酸菌進(jìn)行無氧呼吸

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

右圖為發(fā)酵時(shí)酒精量隨環(huán)境溫度變化的曲線示意圖，據(jù)圖說法正確的是
  
A．溫度的高低都不會(huì)影響發(fā)酵產(chǎn)酒
B．適宜的溫度有利于酵母菌發(fā)酵產(chǎn)酒
C．適宜的溫度有利于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酒
D．產(chǎn)酒量隨溫度的升高而下降

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

微生物與人類的關(guān)系是
A．大部分微生物對(duì)人體有害，小部分有益于人類
B．所有的微生物都是有害的
C．微生物是沒有害的
D．大多數(shù)微生物有益于人類

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同步練習(xí)冊(cè)答案