Question

【題目】細(xì)菌和真菌與人類生活關(guān)系密切，對此請分析回答：

（1）針對“未洗的手是否存在大量的細(xì)菌和真菌？洗手能否減少手上的細(xì)菌和真菌？”兩個問題，某生物興趣小組的同學(xué)開展了如下探究活動：

培養(yǎng)皿	A	B	C
實驗步驟	1．將裝有牛羊肉汁培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿高溫處理
	2．用無菌棉棒在洗手前的手心取樣，輕輕涂抹在培養(yǎng)基上	用無菌棉棒在洗手后的手心取樣，輕輕涂抹在培養(yǎng)基上	不做處理
	3．將 A，B，C培養(yǎng)皿放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，每天觀察一次，做好記錄
實驗現(xiàn)象	出現(xiàn)許多菌落	出現(xiàn)個別菌落	不出現(xiàn)

①步驟1中，將裝有牛羊肉汁培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿進(jìn)行高溫處理的目的是_______________。

②在步驟 2 中，為什么用無菌棉棒取樣？答：_________。用無菌棉棒在洗手前后的手心取樣面積要相同，目的是__________________。

③C組的作用是__________，由 A和B的實驗現(xiàn)象可以得出的結(jié)論：___________，這對你搞好個人衛(wèi)生有什么啟示：______________。

（2）為防止細(xì)菌和真菌使食品腐敗，人們采用多種方法來保存食品。日常生活中我們常把肉類、魚類、蔬菜等食品放入冰箱保存，依據(jù)的原理是______________。袋裝牛奶和盒裝牛奶都是運(yùn)用巴氏消毒法來保存，依據(jù)的原理是____________。

（3）細(xì)菌和真菌也不總是干壞事，在許多美味食品的制作中可幫了大忙。如利用________制作酸奶、泡菜；利用__________制作饅頭、面包、米酒等。

Answer 1

【答案】殺死原有微生物（細(xì)菌和真菌） 防止其他微生物污染 控制變量 對照 未洗的手存在大量的細(xì)菌和真菌，洗手能減少手上的細(xì)菌和真菌 勤洗手、洗頭、洗澡等可以減少細(xì)菌，預(yù)防疾病的發(fā)生 低溫抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖 高溫滅菌 乳酸菌 酵母菌

【解析】

（1）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗。一般來說，對實驗變量進(jìn)行處理的，就是實驗組。沒有處理的就是對照組。

（2）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

（3）細(xì)菌、真菌的發(fā)酵在食品的制作中有重要作用。如利用乳酸菌制作酸奶、泡菜；利用酵母菌制作饅頭、面包、米酒等。

（1）①在步驟1中，將裝有牛肉汁培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿進(jìn)行高溫處理的目的是：殺死培養(yǎng)皿中原有的細(xì)菌和真菌（微生物），以防雜菌對實驗的干擾，以免影響實驗結(jié)果。

②用無菌棉棒取樣，是防止其他微生物污染，以免影響實驗結(jié)果；探究實驗要求變量唯一性，可見用無菌棉棒在洗手前后的手心取樣面積要相同，是為了控制變量。

③一般來說，對實驗變量進(jìn)行處理的，就是實驗組。沒有處理的就是對照組。可見實驗中C組不做處理的目的就是形成對照。由表格可知A培養(yǎng)基中的菌落比B培養(yǎng)基中的菌落多，因此從A、B的實驗現(xiàn)象你可以得出的結(jié)論是：未洗的手存在大量的細(xì)菌和真菌，洗手能減少手上的細(xì)菌和真菌。此實驗結(jié)論對我們個人衛(wèi)生的啟示：勤洗手、洗頭、洗澡等可以減少細(xì)菌，預(yù)防疾病的發(fā)生。

（2）針對不同食品的特性采取不同的方法保存。把肉類、魚類、蔬菜等食品放入冰箱保存，其原理是低溫抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖。保存牛奶的巴氏消毒法是通過高溫滅菌來殺死細(xì)菌、真菌等微生物，從而達(dá)到保存牛奶的目的。

（3）細(xì)菌和真菌也不總是干壞事，在許多美味食品的制作中可幫了大忙。如利用乳酸菌制作酸奶、泡菜，乳酸菌在無氧的條件下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味。利用酵母菌制作饅頭、面包、米酒等，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；酵母菌在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。