Question

【題目】下列對生活中的生物技術(shù)的敘述，正確的是（　�。�

A. 白酒和葡萄酒制作過程都要經(jīng)過霉菌的糖化和酵母菌的發(fā)酵等階段

B. 制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一樣都是營腐生生活

C. 制作泡菜的壇子要加蓋，并加水密封的唯一原因是為了抑制雜菌生長、繁殖

D. 制作酸奶過程的實質(zhì)是乳酸菌在適宜條件下將奶中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成乳酸

Answer 1

【答案】B

【解析】

發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，據(jù)此解答。

釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，A錯誤；

制酒要用到酵母菌，酵母菌屬于真菌。生物的營養(yǎng)方式有自養(yǎng)和異養(yǎng)之分，而異養(yǎng)中又分為寄生和腐生，一種生物寄居在另一種生物的體外或體表吸收其營養(yǎng)物質(zhì)來維持生活叫寄生，靠分解動植物的遺體來維持生活的叫腐生。酵母菌、香菇是靠分解動植物的遺體來維持生活的因此屬于腐生，B正確；

制作泡菜要創(chuàng)造無氧的環(huán)境，因此制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣主要是為了防止氧氣的進入，抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量，C錯誤；

制酸奶要用到乳酸菌，屬于細菌，通過分裂進行生殖，在無氧的條件下，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化�?/span>D錯誤。