Question

10．發(fā)酵技術在我國源遠流長，下列食品的制造中沒有利用發(fā)酵技術的是（　�。�

• A． 果脯
• B． 醬油
• C． 腐乳
• D． 泡菜

Answer 1

分析 發(fā)酵技術是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術，稱為發(fā)酵技術．
微生物的發(fā)酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等．

解答 解：A、果脯不是發(fā)酵食品，沒有運用發(fā)酵技術；
BC、制作醬油和腐乳要用到霉菌發(fā)酵，運用了發(fā)酵技術；
D、制作泡菜要用到乳酸菌發(fā)酵，運用了發(fā)酵技術；
故選：A．

點評 注意掌握發(fā)酵技術在食品制作中的應用，平時注意積累相關的例子．