Question

小倩同學(xué)在制作酸奶的過程中，操作方法如下：
1、消毒：將1L牛奶放在鍋內(nèi)加熱到82 ℃接近沸騰，然后平均分三份倒入A、B、C三個(gè)已消毒的0.5L廣口瓶中。
2、加入接種：分別在A、B兩個(gè)廣口瓶中加入40mL兩種不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自來水，并攪拌均勻。
3、密封發(fā)酵：將三只廣口瓶封好，放入38 ℃~ 44 ℃的烘箱內(nèi)保溫約1h  。
4、觀察：1h后，每過30min觀測(cè)一次，如果瓶中的牛奶已經(jīng)凝固呈果凍狀，說明酸奶已經(jīng)做好了。請(qǐng)分析：

（1）制作酸奶利用的主要微生物是        。能否用微波爐制作酸奶？理由是：                    。
（2）某同學(xué)按照此步驟操作后，在A、B瓶中均未品嘗到兩個(gè)原有的品牌酸奶的味道，C瓶中還有餿味。試分析失敗的原因：                                                                                             。

Answer 1

（1）乳酸菌；不能；微波會(huì)殺死乳酸菌
（2）A、B兩瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖，或接種前未降溫，乳酸菌高溫致死。C瓶變餿是由于加入的自來水中有微生物污染所致