Question

11．下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加少許煮沸后的冷開水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內(nèi)（其他容器也可）．在中間挖一個(gè)洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當(dāng)?shù)牡胤奖�溫�?8℃）12h即成．
現(xiàn)請你從以下幾個(gè)方面對其發(fā)酵過程作一簡單的分析：
（1）加少許煮沸后的冷開水而不是直接加冷水的目的是防止引入其他（細(xì)菌、真菌）菌體．
（2）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成酒精和二氧化碳．酵母菌的營養(yǎng)類型是異養(yǎng)型（異養(yǎng)型、自養(yǎng)型）．
（3）天氣寒冷時(shí)，需要保溫的目的是發(fā)酵需要適宜的溫度．

Answer 1

分析 釀制米酒要用到酵母菌，分析資料答題．酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

解答 解：（1）涼水中有會(huì)存在一些雜菌，經(jīng)過煮沸的水可殺死一些雜菌．所以加入酒曲前，需加少許煮沸后的冷開水，目的是防止引入其他（細(xì)菌、真菌）菌體．
（2）制作甜酒時(shí)要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．
    酵母菌的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核，大液泡，沒有葉綠體．因此不能進(jìn)行光合作用，必須依靠現(xiàn)成的有機(jī)物維持生活，因此營養(yǎng)方式是異養(yǎng)腐生．
（3）酵母菌的生活需要適宜的溫度，低溫會(huì)抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵．因此天氣寒冷時(shí)，需要保溫，為酵母菌提供適宜的溫度．
故答案為：（1）防止引入其他（細(xì)菌、真菌）菌體     
（2）酒精；二氧化碳；異養(yǎng)型
（3）適宜的溫度

點(diǎn)評 熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識，結(jié)合題意，即可正確解答．