Question

【題目】腌臘肉能長久存放，其原因是( )
A.腌肉上的細(xì)菌繁殖速度很慢
B.鹽對細(xì)菌有殺毒作用
C.腌肉內(nèi)水分較少，使細(xì)菌不能存活
D.腌肉上細(xì)菌體內(nèi)的水分被濃鹽奪去，使細(xì)菌不易生存繁殖

Answer 1

【答案】D
【解析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。食品保存主要是盡量殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等；現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。臘肉能長久保存是臘肉中的鹽分含量高，水分含量極少，并且可以抑制細(xì)菌的生長或是繁殖速度很慢。故選D。
【考點精析】解答此題的關(guān)鍵在于理解細(xì)菌和真菌在自然界中的作用的相關(guān)知識，掌握⑴作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)⑵引起植物人類生病，腳氣和細(xì)、真菌沒關(guān)系（是缺維生素B導(dǎo)致的）⑶與生物共生，比如：根瘤菌與豆科植物植物共生形成根瘤．