Question

10．酸奶機(jī)的功能相當(dāng)于一個恒溫培養(yǎng)箱，能夠?qū)⑵鋬?nèi)容物加熱至42℃并保持恒溫．媽媽風(fēng)購了一臺酸奶機(jī)，小梅又剛學(xué)過細(xì)菌、真菌培養(yǎng)的方法，于是興致勃勃地按下列步驟制作酸奶：
（1）將約l升鮮奶倒進(jìn)鍋里加熱至沸騰，將酸奶機(jī)的內(nèi)膽放在開水中煮5分鐘．該步驟的目的是高溫滅菌．
（2）將加熱后的鮮奶立即倒入酸奶機(jī)，然后加入酸奶約100毫升．在細(xì)菌、真菌的培養(yǎng)過程中，該步驟稱為接種，鮮奶相當(dāng)于培養(yǎng)基．
（3）蓋上酸奶機(jī)的蓋子，讓內(nèi)部處于密封狀態(tài)，打開開關(guān)．小梅認(rèn)為，自己的上述操作滿足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境（氧氣能抑制乳酸菌的繁殖），還有水和充足的有機(jī)物，肯定能夠成功制作出酸奶．
（4）8小時(shí)后打開酸奶機(jī)，小梅意外地發(fā)現(xiàn)，牛奶依然是牛奶，沒有變成酸奶．她分析了自己的操作步驟，發(fā)現(xiàn)失敗的原因是鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性．
（5）酸奶的營養(yǎng)價(jià)值比牛奶高，能使牛奶轉(zhuǎn)化成酸奶的細(xì)菌是乳酸菌．
（6）如果該細(xì)菌在條件適宜的情況下每30分鐘繁殖一代，那么3小時(shí)后細(xì)菌的數(shù)目是64個．當(dāng)該菌胞壁結(jié)構(gòu)增厚時(shí)，細(xì)菌能夠形成休眠體叫芽孢．以抵抗不良環(huán)境．它的結(jié)構(gòu)與植物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)的主要區(qū)別是沒有成形的細(xì)胞核．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，如制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌．

解答 解：（1）制作酸奶時(shí)，對材料進(jìn)行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．
（2）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．鮮奶相當(dāng)于培養(yǎng)基．
（3）蓋上酸奶機(jī)的蓋子，讓內(nèi)部處于密封狀態(tài)，打開開關(guān)．小梅認(rèn)為，自己的上述操作滿足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境（氧氣能抑制乳酸菌的繁殖），還有水和充足的有機(jī)物，肯定能夠成功制作出酸奶．
（4）分析題意可知，小梅在制作酸奶的過程中，鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去了活性．
（5）酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品，尤其對胃腸功能紊亂的中老年人以及乳糖不耐受者，更是適宜的營養(yǎng)品，它能維護(hù)腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道蠕動，改善腸道環(huán)境，抑制有害菌的生長繁殖，提高人體免疫力；因此酸奶的營養(yǎng)價(jià)值比牛奶高，能使牛奶轉(zhuǎn)化成酸奶的細(xì)菌乳酸菌．
（6）細(xì)菌是靠分裂進(jìn)行生殖的，也就是一個細(xì)菌分裂成兩個細(xì)菌．長大以后又能進(jìn)行分裂．在環(huán)境適宜的時(shí)候，不到半小時(shí)，細(xì)菌就能分裂一次．一個細(xì)菌分裂N次的個數(shù)是2^N．如果該細(xì)菌在條件適宜的情況下每30分鐘繁殖一代，那么3小時(shí)后，細(xì)菌分裂了6次，因此細(xì)菌的數(shù)目是2⁶個即64個．當(dāng)細(xì)菌的細(xì)胞壁增厚的時(shí)候，細(xì)菌能夠形成一個橢圓形的休眠體，叫做芽孢，以抵抗不良環(huán)境，當(dāng)環(huán)境適宜時(shí)芽孢又會變成一個細(xì)菌．細(xì)菌細(xì)胞沒有成形的細(xì)胞核，只有DNA集中的區(qū)域，與植物細(xì)胞相比，相同之處是都有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)．因此細(xì)菌和動植物的細(xì)胞的主要區(qū)別于細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)無成形的細(xì)胞核．
故答案為：（1）高溫滅菌； 
（2）接種；培養(yǎng)基；
（3）有機(jī)物；
（4）鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性；
（5）乳酸菌；
（6）64；芽孢；成形的細(xì)胞核．

點(diǎn)評 熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用，并注意應(yīng)用于實(shí)際生活中．