Question

【題目】中國(guó)自古有“酒文化”之說(shuō)，釀酒原理家喻戶曉。小明在老師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)制作米酒，該過(guò)程有如下工序：

①將酒曲粉末與糯米飯拌勻 ②將糯米飯壓實(shí)后，在中間挖凹坑，淋上一些涼開(kāi)水 ③用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次 ，冷卻到30℃，裝入清潔的容器中 ④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈 ⑤將容器蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方 ⑥將糯米倒入蒸鍋中煮熟

（以上容器，毛巾等均要求消毒）

（1）請(qǐng)寫(xiě)出制作工序的先后順序： （用序號(hào)表示）。

（2）將糯米飯冷卻到30℃的目的是 。

（3）酵母菌在有氧和無(wú)氧條件下都能生存，所以整個(gè)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)“先來(lái)水后來(lái)酒”這一現(xiàn)象。請(qǐng)聯(lián)系酵母菌的呼吸特點(diǎn)說(shuō)明原因： 。

（4）在釀酒的過(guò)程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測(cè)到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì)，其濃度變化如下圖所示，其中表示酒精的曲線是 。

（5）有一名同學(xué)按工序制作米酒，幾天后，卻發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，米酒沒(méi)制成功，原因可能是

（寫(xiě)出一條即可）。

Answer 1

【答案】（1）④⑥③①②⑤

（2）為了避免酒曲中含有的酵母菌等微生物在高溫下死亡。

（3）酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸分解糖類(lèi)產(chǎn)生水，后進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精（意思合理即可）

（4）Q

（5）在制作過(guò)程中常打開(kāi)容器蓋（或酒曲中帶有雜菌；我釀酒的容器消毒不嚴(yán)；或工具以及操作過(guò)程油膩等，其他答案意思合理也可）

【解析】（1）在制作酒時(shí)，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開(kāi)水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環(huán)境中即可．故正確的制作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤．

（2）冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度，并防止溫度過(guò)高將酵母菌燙死．

（3）當(dāng)氧氣充足時(shí),酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖產(chǎn)生水,所以“先來(lái)水”;隨著時(shí)間的推移,容器中的氧氣逐漸被耗盡,酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精,所以“后來(lái)酒”。

（4）酵母菌發(fā)酵釀酒需要無(wú)氧的環(huán)境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就會(huì)把密封的容器中有限的氧氣消耗掉，因此急劇減少的物質(zhì)R是氧氣；在開(kāi)始的生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中就會(huì)有二氧化碳產(chǎn)生，繁殖的足夠的數(shù)量之后，再發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物質(zhì)P是二氧化碳，Q是酒精，R是氧氣．

（5）制酒的過(guò)程中要保證無(wú)其它雜菌的進(jìn)入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒(méi)制出來(lái)，糯米飯反而發(fā)霉了，因此制酒時(shí)要注意密封，不能隨便打開(kāi)容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染．