10．王大媽在制作泡菜時，由于操作不當使泡菜腐爛．下列原因中你認為正確的是（　�。�
A．罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖
B．罐口密閉不嚴，氧氣促進了乳酸菌的快速繁殖
C．罐口密閉不嚴，氧氣抑制了其他腐生菌的生長繁殖
D．罐口密閉不嚴，促進了需氧細菌的生長繁殖

分析 發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應用，如制泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此作答．

解答 解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，還促進了需氧細菌的生長繁殖，致使泡菜腐爛，影響泡菜的質(zhì)量，可見D正確．
故選：D

點評 了解制作泡菜的過程及注意事項，了解酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無氧的條件下．

練習冊系列答案
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主要成分患者尿液正常人尿液
水95.0096.00
蛋白質(zhì)0.100.00
葡萄糖0.000.00
無機鹽1.201.10
尿素1.701.80
A．腎小球B．腎小囊C．腎小管D．收集管

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18．一般來說，人體從形成受精卵到胎兒發(fā)育成熟分娩大約需要（　�。�
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C．卵白、卵黃、卵黃膜D．卵白、卵殼、卵殼膜

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19．基于終生生活在水中，它的呼吸器官是（　�。�
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