Question

6．某生物興趣小組為了探究“食品滋生微生物的條件”進行了如下實驗，請根據(jù)實驗回答下列問題
步驟一：取三只錐形瓶編號A、B、C，將等量的豬頭湯汁分別加入三只錐形瓶中，開口靜置一小時，然后用脫脂棉花塞住瓶口．
步驟二：把錐形瓶A放入冷藏室，冷藏室的溫度設(shè)為6℃
步驟三：把錐形瓶B放入恒溫箱中，溫度設(shè)為25℃
步驟四：把錐形瓶C加熱，煮沸肉湯后冷卻，放入恒溫箱中，溫度設(shè)為25℃
步驟五：幾天后，用放大鏡對三只錐形瓶內(nèi)的豬肉湯汁進行觀察，并將實驗結(jié)果記錄在如表內(nèi)（觀察不到微生物用“-”表示；觀察到少量微生物用“+”表示；微生物較多用“++”表示；微生物很多用“+++”表示）

錐形瓶	A	B	C
觀察結(jié)果	+	+++	-

（1）步驟二、步驟三的變量是溫度．
（2）步驟四把錐形瓶C內(nèi)肉湯加熱煮沸的目的是為了高溫殺菌，消滅錐形瓶和豬肉湯汁中的細菌等．
（3）由實驗知，防止食品腐敗可以一方面抑制它們的生長和繁殖，另一方面將食品中的細菌和真菌殺死（或消滅）．
（4）根據(jù)（3）中的結(jié)論，舉出防止食品腐敗的實例（舉出2例）：低溫保存、真空包裝．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據(jù)變量設(shè)置一組對照實驗，使實驗結(jié)果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．

解答 解：（1）A、B、C三只錐形瓶唯一不同的量是溫度，因此步驟二、步驟三的變量是 溫度．
（2）步驟四把錐形瓶C內(nèi)肉湯加熱煮沸的目的是為了高溫殺菌，消滅錐形瓶和豬肉湯汁中的細菌等，以免錐形瓶和豬肉湯汁中的原有細菌等對實驗的影響．
（3）由實驗知，防止食品腐敗可以一方面抑制它們的生長和繁殖，另一方面將食品中的細菌和真菌殺死（或消滅）．
（4）根據(jù)（3）中的結(jié)論，舉出防止食品腐敗的實例（舉出2例）：低溫保存、真空包裝．
故答案為：（1）高溫
（2）高溫殺菌，消滅錐形瓶和豬肉湯汁中的細菌等
（3）抑制；殺死（或消滅）
（4）低溫保存、真空包裝

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握食品腐敗的原因和保存食品的方法以及對照試驗的特點．