Question

【題目】某同學(xué)為探究如何保鮮肉湯做了以下實(shí)驗(yàn)．將甲、乙、丙三套裝置（如圖所示）裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘后，將甲、乙裝置放在室溫25℃的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱中，三天后，觀察肉湯的情況．請回答：

（1）將肉湯加熱至沸騰的目的__．

（2）三天后，若乙裝置內(nèi)的肉湯保持新鮮，其原因是__．

（3）甲、丙兩裝置可形成對照實(shí)驗(yàn)，其變量是__．如果丙裝置中的肉湯也保持新鮮，則說明細(xì)菌的生長和繁殖需要__．

（4）請根據(jù)本實(shí)驗(yàn)的原理提出兩種保存食品的方法__．

Answer 1

【答案】 殺死肉湯中的雜菌 空氣中的細(xì)菌無法進(jìn)入肉湯中 溫度 適宜的溫度 冷藏法和罐藏法等

【解析】食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

（1）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長引起的。食物中的微生物不會(huì)憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細(xì)菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的。巴斯德通過鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了這一結(jié)論。因此將肉湯煮沸的目的是通過高溫將肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物殺滅。
（2）彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯，三天后，若乙裝置內(nèi)的肉湯保持新鮮，其原因是空氣中的細(xì)菌無法進(jìn)入肉湯中。
（3）甲裝置放在室溫為25℃的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱中。所以甲、丙組對照實(shí)驗(yàn)中控制的變量是溫度。如果丙裝置中的肉湯也保持新鮮，則說明細(xì)菌的生長和繁殖需要適宜的溫度。
（4）根據(jù)本實(shí)驗(yàn)的原理可知道保存食品的方法有：冷藏法和罐藏法。