【題目】將乳清蛋白，淀粉，胃蛋白酶，唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一容器內(nèi)，調(diào)整pH至2，保存于37攝氏度的水浴鍋內(nèi)．過一段時(shí)間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是（　　）

①淀粉②唾液淀粉酶③麥芽糖④胃蛋白酶⑤乳清蛋白⑥水⑦多肽

A. ①④⑥⑦ B. ①④⑤⑥ C. ②④⑥⑦ D. ③⑤⑥⑦

【答案】A

【解析】唾液淀粉酶在PH值為中性的情況下才能有活性，當(dāng)PH值降低到4.3-4.8時(shí)就已經(jīng)失去活性了。所以，PH值為2的時(shí)候唾液淀粉酶已經(jīng)沒有作用了，因此不能分解淀粉，而唾液淀粉酶也是蛋白質(zhì)，所以在胃蛋白酶的作用下分解成了多肽鏈。乳清蛋白也是如此，因此容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是①淀粉、④胃蛋白酶、⑥水、⑦多肽。

練習(xí)冊系列答案
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