Question

【題目】為了探究“肉湯變質(zhì)的原因”，小伍同學(xué)做了如下的實(shí)驗(yàn)。將甲、乙、丙三套裝置分別連接好，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰15分鐘，然后將甲、乙裝置放在室溫為25℃的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱中。三天后，甲裝置中的肉湯變質(zhì)了，乙、丙裝置中的肉湯未變質(zhì)。請(qǐng)據(jù)此

（1）將裝置中的肉湯煮沸的目的是_____。

（2）乙裝置中的肉湯未變質(zhì)的原因是_____。

A．室溫保持在25℃ B．彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯中

C．選用的肉比甲的好 D．沒有空氣進(jìn)入乙試管內(nèi)

（3）這個(gè)實(shí)驗(yàn)說明了肉湯變質(zhì)的原因是_____。

（4）甲、丙組對(duì)照實(shí)驗(yàn)中控制的變量是_____。

（5）丙裝置中的肉湯仍未變質(zhì)的原因是_____。

Answer 1

【答案】高溫殺滅肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物 B 空氣中的細(xì)菌或芽孢落在肉湯里，然后大量繁殖，使得肉湯腐敗變質(zhì) 溫度 溫度較低，抑制了細(xì)菌等微生物的繁殖

【解析】

食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。

（1）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長(zhǎng)引起的，食物中的微生物不會(huì)憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細(xì)菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的．“微生物學(xué)之父”巴斯德通過鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了這一結(jié)論。因此將肉湯煮沸的目的是通過高溫將肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物殺滅．

（2）B ；彎管與外界相通，空氣可以進(jìn)入，但空氣中的細(xì)菌卻不易接觸到肉湯。

（3）空氣中的細(xì)菌或芽孢落在肉湯里，然后大量繁殖，使得肉湯腐敗變質(zhì)；甲、乙對(duì)照，甲的直管細(xì)菌可以進(jìn)入肉湯，而乙的彎管卻可以阻止細(xì)菌進(jìn)入肉湯，結(jié)果也有利地證明了這一點(diǎn)。

（4）將甲裝置放在25℃的室溫環(huán)境中，丙裝置放入冰箱內(nèi)。甲、丙可以構(gòu)成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，其唯一變量是溫度。

（5）低溫抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖；細(xì)菌的數(shù)量要達(dá)到一定程度，才能使肉湯變壞。丙中雖有細(xì)菌進(jìn)入，卻由于低溫限制了細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，不足以使肉湯變壞。