19．制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機(jī)物生成乳酸．泡菜壇的結(jié)構(gòu)，既要加蓋，還要用一圈水封口，請(qǐng)你推測(cè)其中的科學(xué)道理．

分析 微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌發(fā)酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌發(fā)酵，制造醬油用霉菌等．

解答 解：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風(fēng)味，同時(shí)乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時(shí)加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，又能增加壇內(nèi)空氣的濕度．
故答案為：乳酸；不讓空氣進(jìn)入壇內(nèi)而保持壇內(nèi)缺氧的環(huán)境．

點(diǎn)評(píng) 了解制作泡菜的過程及注意事項(xiàng)，了解酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無氧的條件下．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：填空題

9．森林里有各種各樣的動(dòng)物、植物和微生物，根據(jù)你所學(xué)內(nèi)容回答：
（1）剛孵化出的小蝴蝶，立刻能騰空飛翔，這是先天性行為行為，它是由遺傳物質(zhì)決定的．
（2）由一個(gè)細(xì)菌或真菌繁殖后形成的肉眼可見的集合體稱為菌落．
（3）下面描述的是細(xì)菌和真菌的一些特征，請(qǐng)將屬于細(xì)菌和真菌的特征區(qū)分開，把序號(hào)填寫在橫線上．
細(xì)菌的體征是①④．真菌的特征是②③．
①個(gè)體微小，細(xì)胞內(nèi)沒有成形的細(xì)胞核
②既有個(gè)體微小的種類，也有個(gè)體較大的種類，細(xì)胞內(nèi)有成形的細(xì)胞核
③能產(chǎn)生孢子，孢子能發(fā)育成新個(gè)體
④通過分裂的方式繁殖后代
（4）病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，一般只具有蛋白質(zhì)外殼和遺傳物質(zhì)核酸．
（5）生物分類的等級(jí)從高到低依次是：界、門、綱、目、科、屬、種．
（6）保護(hù)生物多樣性最有效的措施是建立自然保護(hù)區(qū)．

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

10．保護(hù)生物多樣性的根本措施是保護(hù)（　�。�
A．基因多樣性B．個(gè)體多樣性
C．種類多樣性D．生態(tài)系統(tǒng)的多樣性

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7．威脅生物多樣性的原因是（　�。�
A．亂捕亂殺B．環(huán)境污染C．生物入侵D．以上都是

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14．病毒離開了活細(xì)胞，通常會(huì)變成結(jié)晶體，當(dāng)外界環(huán)境適宜時(shí)，便再次侵入活細(xì)胞生命活動(dòng)就會(huì)重新開始．

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4．“西湖春色歸，春水綠如染”春天湖水泛起了綠色是因?yàn)椋ā　。?table class="qanwser">A．水中的藻類植物大量繁殖B．水中的水草大量繁殖C．環(huán)境污染使水變綠D．水中的苔蘚植物大量繁殖

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11．水分從活的植物體表面以水蒸氣狀態(tài)散失到大氣中的過程，叫做蒸騰作用，蒸騰作用主要是通過葉片進(jìn)行．

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

8．下列植物中，種子外沒有果皮包被的植物是（　�。�
A．銀杏B．蘋果C．葡萄D．水稻

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

9．下列關(guān)于植物體結(jié)構(gòu)的描述錯(cuò)誤的是（　�。�
A．根能不斷長長是因?yàn)榉稚鷧^(qū)不斷分裂和伸長區(qū)不斷伸長的結(jié)果
B．根尖的結(jié)構(gòu)中吸收水和無機(jī)鹽的主要部位是根毛區(qū)
C．莖尖的分生組織頂端有根冠狀結(jié)構(gòu)保護(hù)
D．莖中傳輸水分和無機(jī)鹽的結(jié)構(gòu)是導(dǎo)管

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