Question

【題目】小艾家有不少食品：①牛肉罐頭、②干咸魚(yú)、③冷凍雞翅、④蜜餞，保存原理相同的一組是

A.①③B.②④C.①④D.②③

Answer 1

【答案】B

【解析】

根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等�，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。對(duì)于不同的食品有不同的貯存出方法。

①牛肉罐頭是利用封蓋前高溫滅菌，瓶?jī)?nèi)無(wú)細(xì)菌，封蓋后密封很?chē)?yán)，細(xì)菌不能進(jìn)入，來(lái)延長(zhǎng)罐頭食品的保質(zhì)期，因此屬于罐藏法。

②干咸魚(yú)使用了腌制法，是用鹽溶液除去魚(yú)中的水分，抑制微生物的繁殖。

③低溫冷凍雞翅，抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖。

④蜜餞是將原料經(jīng)糖漬蜜制后，成品浸漬在一定濃度的糖液中，是用糖溶液除去水分，抑制微生物的繁殖。故保存原理相同的一組是②④。

故選：B。