Question

10．下列是制作酸奶的一些步驟，請(qǐng)你分析說(shuō)明原因：
①制作酸奶時(shí)為什么要加糖？給乳酸菌提供營(yíng)養(yǎng)，利于乳酸菌的生長(zhǎng)和繁殖；
②將牛奶倒入一容器內(nèi)，加熱煮沸，目的是高溫滅菌，
③然后涼至42℃左右，目的是42℃是乳酸菌生活的適宜溫度
④往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶，目的是接種
⑤發(fā)酵時(shí)為什么要密封瓶口？制造無(wú)氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸
⑥放在30℃左右的地方約4小時(shí)，目的是乳酸菌發(fā)酵需要適應(yīng)的溫度．

Answer 1

分析 家庭中可按下列步驟制作酸奶：①原料：新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250g鮮奶中加入兩匙白糖）→②熱處理（煮沸）→③冷卻（40～43℃），裝入容器（事先消毒滅菌）→④加入一些購(gòu)買(mǎi)的酸奶→⑤發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）→⑥冷藏或食用，分析解答；

解答 解：①、制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，制作酸奶時(shí)，給新鮮的全脂或脫脂乳加糖的目的是為了給乳酸菌提供營(yíng)養(yǎng)，利于乳酸菌的生長(zhǎng)和繁殖．
②、制作酸奶時(shí)，對(duì)材料進(jìn)行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．
③、42℃是乳酸菌生活的適宜溫度，溫度過(guò)高會(huì)殺死乳酸菌，就不能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．
④、購(gòu)買(mǎi)的酸奶中有乳酸菌，加入一些購(gòu)買(mǎi)的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長(zhǎng)、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．
⑤、乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此發(fā)酵時(shí)要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個(gè)少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵．
⑥、乳酸菌的發(fā)酵需要適宜的溫度，溫度過(guò)高會(huì)殺死乳酸菌，過(guò)低會(huì)抑制乳酸菌的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵，因此，要放在溫暖的地方．
故答案為：①給乳酸菌提供營(yíng)養(yǎng)，利于乳酸菌的生長(zhǎng)和繁殖．
②高溫滅菌
③42℃是乳酸菌生活的適宜溫度
④接種
⑤制造無(wú)氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸
⑥乳酸菌發(fā)酵需要適應(yīng)的溫度

點(diǎn)評(píng) 熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用，并注意應(yīng)用于實(shí)際生活中．