| 溫度（℃） | 0 | 5 | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 | 100 |
| 制成的時間（天） | -- | 8 | 6 | 4 | 2 | 1 | 3 | 5 | 7 | -- | -- |
| 米酒的酒甜度 | --- | + | + | ++ | +++ | +++ | ++ | + | + | -- | --（1）酵母菌有細胞核，屬 真核 真核 生物（填“原核”或“真核”），有 有 細胞壁（填“有”或“無”）．（2）做米酒的最佳溫度為 40℃ 40℃ （3）根據(jù)你所學(xué)的知識分析，為什么低溫與高溫不利于米酒的制成？ 高溫或低溫都不利于微生物生長、繁殖、發(fā)酵 高溫或低溫都不利于微生物生長、繁殖、發(fā)酵 ．
分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒時要用到酵母菌，根據(jù)酒精發(fā)酵分析答題． 解答：解：（1）、酵母菌是單細胞真菌，有細胞核，屬于真核生物，有細胞壁，細胞質(zhì)內(nèi)有一個大的液泡． （2）、制作甜酒時要用到酵母菌，酵母菌的生長、繁殖、發(fā)酵都需要適宜的溫度，分析表中的內(nèi)容可知，在40攝氏度時，發(fā)酵用的時間最短，甜酒的甜度最高，因此做米酒的最佳溫度為40℃． （3）、酵母菌的生長、繁殖、發(fā)酵都需要適宜的溫度，高溫或低溫都不利于微生物的生長、繁殖、發(fā)酵． 故答案為：（1）真核；有 （2）40℃． （3）高溫或低溫都不利于微生物生長、繁殖、發(fā)酵． 點評：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關(guān)的知識，結(jié)合題意，即可正確解答． 
練習(xí)冊系列答案
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