Question

7．請根據(jù)下列資料，結(jié)合所學的內(nèi)容回答問題．
小芳學著媽媽做饅頭：將適量酵母粉與面粉混勻后，加入適量清水揉和成面團，然后將面盒放入溫水鍋中．為了使面團發(fā)得更快，她將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水．一段時間后將面團取出做成饅頭．結(jié)果，小芳蒸出的饅頭不如媽媽做得松軟多孔．請分析回答：
（1）分析上面的過程，小芳不成功的原因是換成的熱水使面團溫度過高，不利于酵母菌的生活．
（2）小芳經(jīng)過思考提出了如下問題：溫度會影響酵母菌的生活嗎？請針對這一問題作出假設溫度會影響酵母菌的生活．
（3）小芳設計了實驗進行探究：她在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母，進行攪拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，將一個小氣球擠癟后套在瓶口，把裝置放在溫暖的環(huán)境中．一段時間后瓶內(nèi)液體冒出氣泡，氣球脹大（如圖所示）．瓶內(nèi)液體冒出的氣體是二氧化碳．去掉氣球，我們會在瓶內(nèi)聞到一股酒的味道．小芳設計的實驗存在不科學的地方，請你指出來實驗過程中缺少對照組．

Answer 1

分析 發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，蒸饅頭要用酵母菌，酵母菌屬于單細胞真菌，有成形的細胞核，細菌無成形的細胞核，病毒無細胞結(jié)構(gòu)．

解答 解：（1）酵母菌等微生物需要適宜的溫度，溫度太高或太低，都會影響其生長和繁殖，分析上面的過程，小芳不成功的原因是她換成的熱水使面團溫度過高，不利于酵母菌的生活，影響去發(fā)酵．
（2）在做出假設時，我們根據(jù)已有的經(jīng)驗和知識，一般做出正面的假設，本題可假設：溫度會影響酵母菌的生活．
（3）她在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母，進行攪拌，酵母菌會發(fā)酵分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳是氣體，以氣泡的形式冒出；去掉氣球，我們會在瓶內(nèi)聞到一股酒的味道，小芳設計的實驗存在明顯不科學的地方，那就是沒有對照組．不能通過對比得出科學的結(jié)論．
故答案為：（1）換成的熱水使面團溫度過高，不利于酵母菌的生活； （2）溫度會影響酵母菌的生活；
（3）二氧化碳；酒；實驗過程中缺少對照組．

點評 此題的綜合性比較強，因此我們應基礎知識掌握扎實，才能靈活解答．