分析：此題考查的是食品腐敗變質(zhì)的原因，結(jié)合食品保存的原理進行思考作答．
解答：解：由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的有機物，生長和大量繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．微生物的生活需要適宜的溫度、水分、營養(yǎng)物質(zhì)等．
在潮濕、暴露在空氣中、保存在敞口容器中，滿足了細菌真菌的生長條件，細菌真菌繁殖較快，因此食品易腐��；在干燥的環(huán)境中缺少水分，細菌真菌的繁殖受到抑制．因此，食品最不容易腐敗變質(zhì)．可見B符合題意．
故選B
點評：掌握食品腐敗的原因，了解微生物生活的條件，分析題意 即可作答．
