制作泡菜時(shí)壇口必須密封，主要是為了（ ）

A．隔絕空氣，防止其它菌進(jìn)入

B．利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵

C．防止灰塵污染

D．使多種細(xì)菌在壇內(nèi)快速增多

 

【答案】

B

【解析】

試題分析：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量。

考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。

 

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：

四川的泡菜在全國(guó)都是非常有名的一種風(fēng)味小菜．制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封．密封壇口的目的是（　�。�

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科目：初中生物 來源： 題型：

四川的泡菜在全國(guó)都是非常有名的一種風(fēng)味小菜．制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封．密封壇口的目的是造成
缺氧
缺氧
的環(huán)境，利于
乳酸
乳酸
發(fā)酵．

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科目：初中生物 來源： 題型：

制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封，密封壇口的目的是（　�。�

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科目：初中生物 來源：2012-2013學(xué)年四川省鹽邊縣紅格中學(xué)八年級(jí)11月月考生物試卷（帶解析） 題型：單選題

制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是(  )。

A．隔絕空氣，抑制所有細(xì)菌的繁殖
B．阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染
C．造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵
D．防止氣體對(duì)流，利于醋酸菌無氧呼吸

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科目：初中生物 來源：2012-2013學(xué)年福建長(zhǎng)汀四中八年級(jí)上學(xué)期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

泡菜是非常有名的一種風(fēng)味小菜。制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（     ）

A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖      B．阻止塵埃

C．造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵  D．防止氣體對(duì)流，利于醋酸菌進(jìn)行無氧呼吸

 

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