Question

四川的泡菜在全國都是非常有名的一種風(fēng)味小菜．制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封．密封壇口的目的是（　�。�

A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖

B．阻止塵埃

C．造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵

D．防止氣體對流，利于醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌發(fā)酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌發(fā)酵，制造醬油用霉菌等．

解答：解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量．故C正確．
故選：C．

點評：關(guān)鍵點：乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產(chǎn)生乳酸．