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【題目】用泡菜壇制作泡菜時，要蓋緊壇蓋，并在壇口凹陷處注滿干凈的水，其目的是（ ）

A.隔絕空氣B.防止陽光照射

C.防止水分蒸發(fā)D.防止泡菜香味散失

【答案】A

【解析】

制作泡菜要通過乳酸菌發(fā)酵，而乳酸菌進行的是無氧呼吸，只有在無氧條件下乳酸菌才能大量繁殖。

制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，因此制作泡菜的壇子必須密封，主要是為了讓乳酸菌隔絕空氣，在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵。

故選：A。

練習冊系列答案
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【題目】下列食物成分不經過消化就可以被消化管吸收的是（　　）

①水②維生素③淀粉④無機鹽⑤蛋白質⑥脂肪

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