Question

討論下列實(shí)驗(yàn)的條件成因是什么？為什么？
（1）制作酸奶時(shí)，為什么要先將牛奶煮開？煮開后為什么要待冷卻后才可加入酸奶？
（2）制作米酒時(shí)，為什么要將糯米高溫蒸煮30分鐘？
（3）怎樣使制出的面醬、黃醬和豆豉既只保證有用微生物的存在，又有很好的適口咸味？
（4）在沼氣發(fā)酵過程中，除了加入植物秸稈和豬糞外，為什么還要加入池塘污泥？

Answer 1

解：（1）制作酸奶時(shí)，將牛奶煮開目的是殺死微生物，防止雜菌的污染．冷卻后才可加入酸奶的目的是防止酸奶中的乳酸菌被殺死．
（2）在釀酒時(shí)要先將糯米蒸熟，有兩個(gè)好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺菌．
（3）在制作面醬、黃醬和豆豉時(shí)為了保證有適口咸味，要加入一定量的鹽水，但是鹽分過高又會影響微生物的生存，所以要加入適量食鹽水．
（4）生產(chǎn)沼氣的原理是：沼氣池里的人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈中含有很多有機(jī)物，可以被甲烷細(xì)菌利用，在無氧的條件下通過呼吸作用（或發(fā)酵；或無氧呼吸），把其中的有機(jī)物分解，產(chǎn)生可燃性的甲烷氣體（沼氣），可用于照明、取暖等，是一種清潔的能源．還可以利用呼吸作用釋放能量形成的高溫殺死人糞尿中的各種病菌和蟲卵，從而達(dá)到無害的目的． 加入池塘污泥的目的就是引入甲烷細(xì)菌．
故答案為：（1）殺死微生物；防止酸奶中的乳酸菌被殺死
（2）孰料易于發(fā)酵，也能殺死雜菌
（3）在制作過程中，加入適量食鹽水．
（4）提供各種厭氧型微生物，尤其是甲烷細(xì)菌．
分析：本題考查在發(fā)酵技術(shù)中一些操作的注意事項(xiàng)．1、對材料進(jìn)行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．
2、不同的發(fā)酵應(yīng)用不同的微生物．
點(diǎn)評：熟練掌握這部分知識，同時(shí)要注意能把學(xué)到的知識應(yīng)用于實(shí)際．